新商品のご案内

寒さも和らいできて過ごしやすくなってまいりましたが、花粉に苦しむ時期ですね。皆さま、ご自愛下さいませ。

大切な山々が健康な状態になっていかないと、人間、動物、植物も苦しんでいっています。
日本の林業もうまく廻っていってほしいですし、頑張っている方々が沢山いるのですが……。
私たちには今何が出来るのでしょうか？

ラトリエ テンポの店づくりで、なるべく地元の木を使おうと思い、ドア、床、什器には天竜杉が使われております。自分たちで組み立て、自然塗料を塗りました。お客様にもパンにも、きもちのよい空間を目指していきたいと思います。

さて、新商品のご案内をさせていただきます！

バゲット ショコラ エ ブール
浅く焼いたプティバゲットにカカオの発酵にこだわりカカオ分が高く作られたフランス産チョコレート『イナヤ』、発酵バターをサンドしました☆フランスのおやつの定番を！

チャバタ レモン&ジンジャー
北海道小麦のもっちり食感のチャバタにレモンピール、ジンジャーパウダー、ハチミツを練り込み、甘みと爽やかな香りを★

カフェ マスカルポーネ
オーガニックのコーヒーを練り込んだ卵、牛乳、発酵バター使用のブリオッシュ生地に、イタリア産マスカルポーネチーズ、発酵バター、ハチミツを使った口どけのよいクリームをサンドしました。ティラミス風味の組み合わせです★

カフェ ショコラ
コーヒーのブリオッシュ生地にフランス産ミルクチョコレート『ラクテ』を混ぜました。ビター&スイートです★

ショコラ フランボワーズ
ココアのしっとり甘い生地に、チョコレートのカスタードクリームとフランボワーズ(木苺)を混ぜたクリームを包み、上にフランボワーズジャムをのせました。甘酸っぱさ、チョコの苦味、パティシエールの甘味の足し算です！

クグロフ ショコラ

バレンタインにちなみ、クグロフのショコラバージョンが登場しております！

クグロフはフランス・アルザス地方の伝統的な発酵菓子です。
今回のショコラバージョンは沢山の具材のハーモニーを味わっていただきたく、リッチでケークのような食感に仕上げました。
２種のフランス産チョコレート、クランベリー、ラムレーズン、オレンジピール、アーモンド、ヘーゼルナッツ、たっぷりの発酵バター、さくら卵、オーガニックシュガー、北海道産小麦、自家製酵母のルヴァン種を使用し、ゆっくり発酵をさせ、フランス製の陶器の型で焼き上げます。仕上げにブランデーとオーガニックシュガーのシロップにくぐらせます。
ブランデーの香りがありますので、小さな子は召し上がらない方がよいです。ご注意下さいませ。

フィナンシェ ショコラ マロン
フランス産チョコレート、イタリア産マロングラッセ、発酵バター、オレンジの花ハチミツ、北海道産小麦、オーガニックシュガーを使用したフィナンシェです★

フィナンシェ、お茶のフィナンシェ、ナッツのクロッカン、メープルキャラメルラスク、ショコラ シュトレンなど焼き菓子や発酵菓子は、簡単ですがリボン等でギフト仕様にできますので、お気軽にお申し付け下さいませ☆

節分の限定パン

本日は節分ですね♪本日限定パンをご用意しております。

soja  ソージャ 

フランス語で『大豆』の  パンです！

ほんのりバニラ香るシロップに漬けておいた大豆を、北海道小麦のもっちり、しっとりのチャバタ生地に混ぜこみました☆
３つにちぎれる形が、子どもたちの手には投げやすそうですが、鬼に向かって投げたりしないでほしいです(笑)

ノア エ フロマージュ

ゴルゴンゾーラ＋クリームチーズ＋ハチミツを混ぜ、マッシュポテト、自家製酵母、クルミたっぷりのパン オ ノアの生地に包みました。
甘みと塩けのハーモニーが、赤ワインでも白ワインでもいけそうです。

ショコラ シュトレン

発酵菓子シュトレンのショコラバージョンを２月限定で販売しております。
リッチな配合で、複雑な香り、大人の方に是非！！
可愛くパッケージしております★
ギフトにも、バレンタインにも使っていただけたら嬉しいです！

ショコラの季節

寒い日が続きます。皆さま、風邪などひかぬようお気をつけくださいませ★
かく言う私は風邪ぎみですが……

日々の食事を大切に、栄養をとって乗りきりたいと思います！

さて、新商品のご案内をさせていただきます☆

大好きなショコラを使った発酵菓子、この季節限定で登場です！

ショコラ  シュトレン

自家製酵母のルヴァン種とレーズン酵母で発酵種をつくります。オーガニックの北海道小麦と全粒粉、発酵バター、オーガニックシュガー、２種のフランス産チョコレート、オレンジピール、洋酒に漬け込んだレーズン、クルミ、カシューナッツ、アーモンド、クランベリー、プルーン、カカオ、ハーブ、ナツメグ、ペッパーを使い、大人のチョコレート菓子に仕上がっております。
時の経過と共に熟成し、味わいと食感が変化していきます。
今まで作ってきたシュトレンのハーフサイズでお作りしておりますので、可愛いサイズです★
是非、大切な方へのギフトや、自分へのご褒美にいかがでしょうか？

ノワゼット ショコラ 
再登場です！
北海道小麦、オーガニック全粒粉、オーガニックシュガー、ハチミツ、カボチャピューレ、カカオ、ヘーゼルナッツを使ったしっとり生地に、フランス産ビターチョコレートを巻きこみます。
卵、乳製品不使用ですが、しっとりです★

新たまねぎのフォカッチャ

友人の親戚が農家さんで、友人も収穫を手伝っている浜松産新たまねぎを使用します！大変甘く、美味しいたまねぎです☆エキストラヴァージンオリーブオイルを含むフォカッチャ生地を土台に、
キリクリームチーズ、イタリア産パンチェッタ、軽く火を通した新たまねぎ、さらにチーズを乗せて焼き上げます。
こちらも季節限定ですので、是非お楽しみくださいませ！！よろしくお願いいたします★

新商品のご案内

本日は、新商品のご案内をさせていただきます☆

キャラメリゼ  ポム

長野、峯村果樹園さんの減農薬栽培された美味しい完熟リンゴを、オーガニックシュガー、ハチミツ、発酵バターのキャラメルで煮て、ほんのりシナモン香る生地に包みます。
生地は北海道小麦、オーガニック全粒粉、自家製酵母、カボチャピューレ、発酵バターを配合して、しっとり口溶けのよい菓子のような生地に仕上げております。
紅茶やコーヒーと一緒にいかがでしょうか？？

お茶のフィナンシェ

愛知・西尾の抹茶と静岡県産 緑茶微粉、発酵バター、フランス産ホワイトチョコレート、オーガニックシュガー、北海道小麦を使ったフィナンシェです。お茶の葉の形で風味良くしっとり焼き上げました★こちらもカフェタイムに是非！

続いて、また…

お茶と大納言のチャバタ

しっかり風味の静岡県産緑茶微粉と大納言小豆のかのこ豆(甘煮)を、北海道小麦のしっとり、もっちりとしたチャバタに混ぜこみました。和のほっこりとした味わいです。

チャーリーハット

紅茶の茶葉を練り込んだクッキーを、マロングラッセをしのばせたしっとり生地にのせて、
チャールズ  チャップリンの帽子に見立てたイングリッシュメロンパンです★
がりっとしたクッキーとしっとり生地が楽しい食感です！

よろしくお願いいたします★

無病息災と招福を願って

遅くなりましたが、
あけましておめでとうございます☆

パンを、ラトリエ テンポというお店を表現し、皆さまに喜んでいただけたり、皆さまの生活に寄り添えたら幸いです。一歩一歩前進して参りたいと思います。
今年もどうぞよろしくお願い申し上げます☆

さて、本日限定ですが、七草粥ならぬ、七草チャバタのご紹介です！
古くから、無病息災、豊作、招福を祈願し、１月７日に春の七草を食べる習慣がございますね。その習慣にあやかりご用意しております。
北海道小麦１００％に対し、吸水１０６％を加えて仕込む、それこそお粥のようにどろどろとした生地に、さっと茹でた七草を混ぜこみました。よい風味と食感です★是非！！

きのこのグラタン
３種のきのこを自家製ガーリックバターでソテーして、自家製ホワイトソースとナチュラルチーズでグラタンに仕立てております。しっとりとしたフォカッチャの生地に包みました。

よろしくお願いいたします！！

抹茶のシュトレン

明日３０日で年内の営業が終了いたします。
何とか無事に一年を終えられそうです。
お客様方、本当にありがとうございます☆

年末年始に特別なシュトレンをご用意しております。
是非、手土産や皆さん集まる際のお茶菓子にいかがでしょうか？☆

抹茶のシュトレン

味わいの濃いオーガニック小麦、オーガニック全粒粉、オーガニックシュガー、発酵バター、自家製酵母のルヴァンとレーズン酵母配合の生地に、
愛知県西尾のお抹茶と静岡県産緑茶微粉をしっかりと風味がするまで使用し、イタリア産マロンとフランス産ホワイトチョコレート、洋酒に漬け込んだ数種のナッツ＆ドライフルーツをたっぷり練り込みました★
香ばしく焼き上げたと同時にたっぷり発酵バターをつけて冷やし固めます。
最後に抹茶シュガーでまわりを覆います！抹茶塩から着想を得た抹茶シュガー、氣に入っております☆
地元の織物、遠州綿紬の袋に入れてあります。色とりどり、お好きな柄をお選びくださいませ☆

他にも久々に、フランス産マロンペーストとクレームパティシエールを合わせた菓子パンのクレーム マロン。
バゲット生地にエメンタールチーズを包んだチーズクッペや、イタリア産生ハムを包んだバゲットプロシュートも登場しております。
是非、お試しくださいませ！！よろしくお願いいたします★

皆さま、よいお年をお迎えくださいませ☆