営業/イベントカレンダー

2016年9月22日木曜日

秋分の日

秋分の日。
雨が続いております。
この夏は台風も多く、農家さんや生産者さんはとても苦労なさっている事と思います。無事に収穫できることを願っております。m(__)m

前の第三日曜日も雨の中、蒲御厨おかげ朝市が開催されました。
来てくださった皆様、ありがとうございました。
出店者の方は、雨の野外を楽しみました。ラトリエ テンポはというと、湿気が影響し、パンには少し可哀想でしたが、楽しかったです!
来月第三日曜日、うちは参加できませんが素敵な出店者さんがいらっしゃいます。素敵な朝になることと思います。是非いかがでしょうか?(^-^)

さて、うちのパンも使って下さっている大好きなお店二件が、先週と今週、周年を迎えました。

16日、日本酒バー シティライツさんが一周年を迎えました。
個性豊かな日本酒の世界。
いつも、驚きや発見、インスピレーションをいただきます。
お米の甘み、旨み、発酵から醸し出される香り。熟成による変化。
いつも刺激をいただきます。
あらゆる事がパンもワインも、発酵させるものには共通点があります。
うちのパンも日本酒に合わせていただいております。
是非!鈴木さんのおすすめの奥深き日本酒を楽しみ行って下さいませ☆
酒乃いしださんより仕入れる、神楽坂アルパージュさんのチーズとのマリアージュも大好きです!

今週の20日には、ワイン&キッチン HACHIが三周年を迎えました。
高校サッカー部からの友人、橋爪君のサービス精神溢れるおもてなし、美味しいワインや田中シェフのお料理、フレンチ&イタリアンをお楽しみいただけます。
HACHIのお料理に合わせて、軽めのバゲットとフォカッチャを使っていただいております。
いつも沢山の種類の美味しいグラスワイン、料理とのマリアージュが楽しめます。ラ ベットラの落合シェフの元でも修業していた田中シェフの、トマトとモッツァレラのパスタが大好きです。他のお料理も好きなものばかりですが(^-^)
橋爪君は、豚丼や唐揚げなど美味しい、『浜松太陽食堂』もオープンしております。浜松には無かった、学生たちにもやさしい食堂です!是非!

ラトリエ テンポの新商品のご案内もさせていただきます。
「マロン エ ユズ」
自家製酵母のカンパーニュにイタリア産マロン、ユズのピール、小布施ワイナリーさんの酒粕を合わせました。シティライツさんでは、きっと日本酒に合わせていただけると思います!

北海道小麦、天然酵母のチャバタは「アオノリ フロマージュ」、「さつまいも・ホワイトチョコ・ゴマのチャバタ」登場です。

manaさんとのコラボカレーパンは、ジャガイモとインゲン・なすのサブジ(ココナッツカレー炒め煮)×パンドミ ポップ×チーズです。

クロワッサンも、オーガニック全粒粉10%を含む北海道小麦、天然酵母、ルヴァンでゆっくり発酵させるものにリニューアルしました。
是非、お楽しみ下さいませ☆

2016年9月3日土曜日

新商品と9/6(火)臨時休業のお知らせ

朝晩は秋の氣配を感じますが、日中はまだまだ暑いですね。
季節の変わり目、体調を崩さぬようにしたいですね。

さて、オープン当初から作り続けているパン職人としての存在意義、バゲットとハードトースト(食パン・トースト テンポ)をリニューアルしました。
両方とも配合は違いますが、北海道小麦100%使用に変えました。

うちのパンはオープン当初から、全てのパンに北海道の小麦を100%使うか、ブレンドして使うかしてまいりました。
北海道の小麦畑を見させていただき、農家さん、製粉会社の方に話を聞かせていただいた時に、そうしたいと決めました。

自分が今現在、お客様に何を召し上がっていただきたいか?自分の思いをどんなパンで表現できるのか?
ずっと進化していきたい。

店名はラトリエ テンポ。ラテン語の語源の「Temps」は『時、時代、季節』、「La aterier」は『工房』です。
自家製の酵母、ビオレアルの天然酵母を使い、ゆっくり時間をかけて発酵・熟成し、小麦のもつ甘み・旨味を最大限引き出す製法をしております。
オープンして3年が経ちました。
これからも『その 時』のパンをお楽しみいただけたらと思います。

トースト テンポの生地に、浜松市元城町の鈴木製あんさんに別注して作っていただいた「もなか用あんこ」(←とても手間隙かかり、滅茶苦茶おいしいです。)と発酵バター
をサンドした、「あん発酵バター」。リニューアルしております。
練乳バターのクリームをサンドした「クレーム オレ」も、こちらの生地にリニューアルしました。

manaさんとコラボカレーパンは
レンズ豆と野菜カレー。ベジカレーですので、生地は自家製味噌、ハチミツ、しょうがのほんのり香る北海道小麦のチャバタにしてみました。

クグロフ マリアージュ
静岡市にある「MAYA」さんの香り高いインド紅茶、様々な素材とのマリアージュを目指した、フランスの伝統的発酵菓子クグロフも登場です。
お楽しみ下さいませ。

9/6(火)は、弟の結婚式に出席のため、誠に勝手ながら、休業とさせていただきますm(__)mよろしくお願いいたします☆