営業/イベントカレンダー

2017年1月28日土曜日

モボちゃんとマホちゃん

本日、リンゴのお菓子をご用意しています。


アプフェル シュトゥルーデル

たっぷりのリンゴ、レーズン、シナモンをキルシュ(さくらんぼリキュール)でマリネし、
バターで揚げたようなガリッとした生地に包み焼き上げたオーストリアの伝統菓子です。
コーヒーや紅茶などブレイクタイムのお供にも☆



無添加&安心☆自家製へのこだわり

ラトリエテンポではタルトフランベ、ベーコンエピ、BLTサンドetc…
昨年より無添加&安心にこだわり、自家製のベーコンやハムを仕込んでいます。
手間暇かけた分、すごく美味しいんです(^^)/ご賞味くださいませ。



昨年末にモボちゃん(猫の絵)がラトリエテンポに仲間入りしました。
イラストレーター 北谷しげひさ さんの作品になります。
このモボちゃんはボローニャ国際絵本コンクールで賞をとった猫ちゃんシェフです。

北谷さんは父の古い友人で、子どもの頃から遊んでいただき、
僕に影響を与えてくださった方の一人です。
奥様の高橋じゅんこさんとのセンス溢れる生活は憧れです。
モボちゃんをラトリエテンポに迎える事が出来てとっても幸せです。
ありがとうございます。

モボちゃんと同じ時期に新しいスタッフが加わりました。
笑顔の素敵なマホちゃんです(^^)/
お店としても成長出来るよう精進してまいります。
宜しくお願い致します。














2017年1月21日土曜日

季節のパン、菓子

寒い日が続いております。

先週のおかげ朝市は、雪もちらつくなか来てくださったお客様、本当にありがとうございましたm(__)m
雨にも負けず、風にも負けず、猛暑にも、極寒(浜松にとって)にも出店してきました。

季節を肌で感じながら、その季節感を大事にパンをつくってまいりました。

来月の開催でおかげ朝市、一周年を迎えます。
来月は出店しませんが、客として参加しようと思います☆また、3月に出店いたします!よろしくお願いいたします。

実行委員のやまこうさん、鮨場Oさん、epinaさん、沢山の参加してきた出店者さんに多大な影響を受けています。
それを糧に、更なる進化を目指していきたいです。

さて、季節感を大切にしたお店のパンも登場です。

タルトフランベ

友人が収穫してきた地元の新たまねぎ、自家製ベーコン、フランス産クリームチーズ等でつくるフランス・アルザス地方の名物。

菜の花&チーズ チャバタ

こちらも地元産が出ましたので、菜の花をイタリアンに。

オーガニックほうじ茶&ホワイトチョコレートのチャバタ

愛知・新城の鈴木製茶さんの有機ほうじ茶、ホワイトチョコ、クランベリー入り。

クグロフ ショコラ マロン

フランス産ビターチョコレート、イタリア産マロン、ラムレーズン、北海道小麦、自家製酵母、発酵バター、さくら卵の生地でゆっくり発酵時間をとり、陶器の型でじっくりしっとりと焼き上げます。
フランスの伝統的発酵菓子です。
ラム酒香る大人な味わいに仕上げました。

よろしくお願いいたします☆

2017年1月15日日曜日

蒲御厨おかげ朝市

毎月第3日曜日は蒲御厨おかげ朝市が開催されます。

浜松市将監町にある『やまこう』さんにて、個性溢れるお店、農家さん、料理人に会えます。
ラトリエ テンポは奇数月に参加しております。

古くから歴史あるこの地で、千年先も続けたいというコンセプトがあるおかげ朝市。

永く続くには、パン屋として何が出来るかな?いつも悩み、考え、楽しんでおります。
その季節にある食材との出会いを大切にメニューを決めていきます。

オーガニックの野菜たちを乗せた薄焼きパン、フーガス。
ビーツ、ビタミン大根、ゴボウ、九条葱を使います。

オーガニックの北海道産全粒粉、自家製酵母を使った大きなパン・オ・ルヴァン ナチュール。

バゲットとバゲット アオノリ。

水窪(みさくぼ)で雑穀を自然栽培されているつぶ食いしもとさんの、ヒエ・アワ・キビ・タカキビを使った大きなパン。

浜北・中道農場さんのサトイモ&自家製味噌のパン。

植木・生熊さんの育てた安納芋を焼き芋にして、今回の朝市にやってくる鳥取の丸瀬家さんのごま塩を和え、包んだパン。

杉山ナッツさんとコラボ、ピーナッツバター&自家製オーガニックジャムのPBJ。

自家製トマトソースと友人が収穫した浜松産新たまねぎのピッツァ。
などなどを持って行きます。

ペレットストーブも静岡市より来ます。

あったかく、ゆったりとした朝時間が流れております。

雪が降った土曜日、寒さが続きますが、あたたかくして、是非足を運んでいただけたらと思います☆

2017年1月6日金曜日

ガレット デ ロワ & 七草

ごあいさつが遅くなってしまいましたが、
あけましておめでとうございます。

本日より新年の営業がスタートしました。

1月6日はフランスのキリスト教のお祝い、エピファニーです。
お祝いで皆で食べる伝統的なお菓子、ガレット デ ロワを焼きました。

皆で切り分けて、フェーブ(陶器の人形等)が入っていた人に幸運が訪れるという言い伝えがあります。
パイ生地にアーモンドクリームを包み、焼き上げる大きなお菓子です。うちはフェーブを入れておりませんが、切り分けて1cutずつ販売しております。

発酵バターと北海道小麦のパイ生地がハラハラ、ザクッとして、中には濃厚なクレーム ダマンドが詰まっております☆土曜日もご用意がありますので季節の菓子を是非!

そして、1月7日は七草粥の日。
無病息災を願い、七草のチャバタを焼きます。
チャバタの生地は北海道小麦の粉100%に対して、水を103%入れて捏ねます。
まるでお粥。
もっちりとして、中のクラムは瑞々しく焼き上がります。

土曜日の印度カレーmanaさんとのコラボカレーパンは、
エビクリームカレー × 干しえびのチャバタを焼きます。

風邪も流行っておりますので、皆様ご自愛くださいませ。

今年もよろしくお願いいたしますm(__)m