営業/イベントカレンダー

2016年11月26日土曜日

シュトレン2016

先日、福島県でまた地震が起きてしまいました。3.11の余震だということに驚きました。
皆さんが無事に毎日生活をおくれますようにと祈るばかりです。
真冬並の寒さの日もやって来たり、体調管理にも氣をつけたいです。

ご報告が遅くなってしまい申し訳ございませんが、熊本・大分の震災の後、店頭にて焼き菓子を買っていただき、売り上げを全額募金致しますという活動をしておりました。
先日、うちのご近所さんのコミュニティーカフェjimisenに、熊本から来られたミュージシャンPIKALEさんに募金を託しました。彼は、南阿蘇よみがえりという活動で地域の皆で協力しあいながら、熱い想いを持って取り組んでおります。地域コミュニティー、人との強い繋がりを持っていて、過酷な現状に立ち向かう強さを感じました。
これからも、ラトリエ テンポで出来ることがあれば繋がっていきたいです。
御協力いただきありがとうございました。m(__)m

さて、話が変わりますが、11月に入った頃から毎年シュトレンが店頭に並びます。
毎年ちょっとずつ配合を変えています。
去年よりももっと美味しくしたい。今の考えを反映したい。
そのため素材、製法ともにちょっとだけ変わりました。
去年、修業したシニフィアンシニフィエの先輩で、パン教室「ロティオラン」の堀田誠さんのシュトレンをいただきました。アドバイスもいただき、試作しました。
そして、うちのシュトレンはどう表現するのか?

ラトリエ テンポとして、ここにしかないシュトレンを作るため、これはシュトレンなのかと疑問視する方もいると思いますが、自分にしか出せない味わい、香り、食感を目指していきたいです。全てのパンに対しても目指していきたいです。

発酵菓子 シュトレン
味わいの濃い北海道産小麦、オーガニック全粒粉、自家製酵母ルヴァン、レーズン酵母、発酵バター、オーガニックシュガー、「養蜂屋」塩見さんの蜂蜜、バニラビーンズ、ワイン、洋酒に漬け込んだドライフルーツ&ナッツは粉の分量以上に混ぜ込みます。

寝かせておいてから召し上がっていただきたいので、食べたい時期に合わせて御予約も承っております。日持ちもします。クリスマス、お正月にお楽しみいただけます。
是非よろしくお願いいたします☆

2016年11月12日土曜日

お知らせ

急な寒さにからだがついていけないです、、、m(__)m皆さまご自愛下さいませ。

11/12、13日に開催される愛知県瀬戸市の『赤津窯の里めぐり』に日曜日だけパン屋をもって行きます!
作助工房窯場にて無添加てづくりベーコン「アトリエINA」さんと参加させていただきます。
沢山の窯元の素晴らしい作品展があり、地図を片手に廻って行きます。迷路のようにいりくんだ街がなんとも風情があり、楽しいです☆
是非お出掛けしてみてはいかがでしょうか?

来週、第3日曜日は浜松市将監町の「やまこう」さんにて『蒲御厨おかげ朝市』に参加いたします!

15食限定oneday onedish、美味しいプレートを用意してくださるのは縣さん。大人気の料理教室もされており、いつかなんとか参加させていただきたいです。
くるみの木でカトラリーをつくるワークショップ、おかげ学校もあります。予約制です。
素敵なお店、空間、てづくりの温かさに溢れた朝時間を是非!

うちのパンをつかってくださっている街中のレストラン『ワイン&キッチンHACHI』が移転して、本日よりランチも始まるそうです☆
来週はボジョレーヌーボーの解禁もあり、沢山の種類の飲み比べを用意してくれると思います!
私は毎年、ルロワのものが楽しみで楽しみで、、、無くならないうちに伺いたいと思います!

新しいパンのご案内も。

栗のブリオッシュ。北海道小麦、天然酵母のしっとりとしたやさしい甘さです☆

クグロフも北海道小麦、天然酵母の生地にラムレーズンとオレンジピールを練り込んだものです。

manaさんとコラボカレーパンはレンズ豆のベジカレー×パプリカを練り込んだ北海道小麦のパンです。
もう一点、美味しいリンゴとナチュラルチーズとあわせバゲットのタルティーヌ仕立てに。

よろしくお願いいたします!

2016年11月5日土曜日

新商品のご案内

今週新登場のパンのご案内をさせていただきます☆

manaさんとコラボカレーパンは

エビクリームカレー×アオノリチャバタ

プリプリの海老、生クリーム、野菜のあまみ、様々なスパイスの香り。のカレーに、舞阪の海苔で磯の香り、乳製品は一切入れないけれども、少しミルキーな味わいの北海道小麦キタノカオリを使ったチャバタを合わせました。
軽く温めなおしてどうぞ(^-^)

リンゴのキャラメリゼ

減農薬栽培の長野・峯村さんのリンゴ、発酵バター、オーガニックシュガー、ハチミツ、ほんのりシナモンの香るキャラメル煮を北海道小麦、天然酵母の生地に混ぜ込みました。こちらも温めてバニラアイスと合わせたりもおすすめです。

塩見さんの蜂蜜、ハニートースト

春野町に居を構え、浜松の様々な場所でみつばちとともに蜂蜜を採取する塩見さん。
まさに自然とともに生き、恵みをいただいき、私達にシェアしてくれています。
養蜂屋・塩見さんを今度またじっくり紹介させていただきます!

北海道小麦、自家製酵母、発酵バター、水分は牛乳のみで仕込むパンドミ ホップに、浜松産蜂蜜、発酵バターをのせて焼き上げます。

寒くなっております。ご自愛下さいませ。