営業/イベントカレンダー

2013年12月27日金曜日

お知らせ

日頃のご愛顧ありがとうございます。

明日土曜日には、毎週お作りしております、リンゴのガレットが登場いたします☆信州にて減農薬栽培された峯村さんの美味しいリンゴを使用した焼菓子です。
ザクザクっとした土台のクロワッサン生地と、約1時間焼きこまれて濃縮した甘味、旨味のリンゴをお楽しみください!

さて、明日は今年最後の営業日となります。オープンして半年を過ぎましたが、
大変多くのお客様と出会わせていただきました。ありがとうございます。
明日も感謝の気持ちを込めてパンを育てあげたいと思います!!

年末年始のお休みのご案内
12/29(日)~1/5(日)まで、ご迷惑をおかけして申し訳ありませんが、よろしくお願いいたします。

来年1/6(月)より、新たなパンと共に営業スタートいたしますので、よろしくお願いいたします♪
皆さま、よいお年をお迎えくださいませ☆
                        ラトリエ テンポ   古山健人

2013年12月26日木曜日

抹茶のシュトレン

こんにちは☆

本日から『抹茶のシュトレン』を販売しています。
パッケージも和を意識した浜松の伝統的な織物、遠州綿紬を使用しギフトにもぴったりです☆

抹茶のシュトレンは自家製天然酵母の
ルヴァンやレーズン酵母で発酵種をつくり、厳選してブレンドした北海道小麦、たっぷりの発酵バターやオーガニックシュガーに香り高い抹茶と静岡県産緑茶微粉をふんだんに使用したオリジナルの発酵菓子です。

イタリア産マロングラッセとホワイトチョコ、洋酒に漬け込んだ数種のナッツやフルーツが入っています。

ざっくり、しかし口の中でほろほろほどける食感に仕上げました。
1センチくらに薄くスライスして
お楽しみ下さい。
乾燥しないように、しっかりラップをして涼しいところに保存しますと1ヵ月くらい美味しくみ召し上がっていただけます。

2013年12月24日火曜日

クリスマス商品のご案内

クリスマスイブ☆ですね♪
ラトリエテンポでは、クリスマス限定商品をご用意してお待ちしています☆

『ハーブチキンのフォカッチャ』

パセリ、エシャレット、ガーリックバターで味付けしたチキンとポテトのフォカッチャ。~クリスマスらしく♪~

『フィグ エ ヴァン』

赤ワインと数種のスパイスで煮たイチジク、クルミ、アーモンド、ピスタチオ、クランベリー、ヘーゼルナッツ、フランス産のショコラを赤ワインを含んだ生地にたっぷり練り込んだワインに合うパンです。

そのままでも美味しいですが、ブルーチーズとの相性も◎

『バゲット パルミジャーノ』

バゲットに長期熟成のイタリア産パルミジャーノ・レッジャーノチーズを巻き込んで焼き上げました。

チーズが生地に溶け込み…
何ともいえない食感と味わいです♪

『クルミ&レーズン』

自家製レーズン酵母、マッシュポテト、ハチミツを配合した生地に、クルミとレーズンをたっぷり練り込みました。
ワインやチーズとどうぞ。

素敵なクリスマスになりますように☆★☆

2013年12月20日金曜日

臨時休業のお知らせ

12月20日(金)を
臨時休業とさせて頂きます。

ご迷惑をおかけし申し訳ございません。

ラトリエテンポ 店主

2013年12月6日金曜日

シュトレン発売

こんにちは☆

ラトリエテンポでは12月から
『シュトレン』を販売しています♪

シュトレンはドイツを中心にクリスマスを待ちわびながら食べられている伝統的な発酵菓子です☆

当店のシュトレンは自家製酵母のルヴァンやレーズン酵母で発酵種を作り、厳選しブレンドした北海道小麦、たっぷりの発酵バターやオーガニックシュガーを使用しています☆
シナモン、バニラなどのスパイスをほのかに香らせ、洋酒に漬け込んだ数種のナッツとフルーツが入っています♪
ざっくり、しかし口の中でホロホロほどける食感に仕上げました。

クリスマス、お正月のギフトにもオススメです☆

店内もクリスマスらしく♪

こんにちは☆
12月に入りラトリエテンポの店内もクリスマス仕様になりました。

パンで作ったリースでお客様をお出迎えいたします♪
店内に飾っている絵もクリスマスを感じるものへ模様替えしています☆

店内に飾っている絵に興味をもって頂く方も多く嬉しく思います♪
現在店内には、
フランス在住の画家 山洋平さん
その奥様である カリン ギヤマンさん
お二人の作品を3点飾っています☆

最後の写真は山洋平さんの作品になります♪現在東京にて山洋平さんが個展をされています。興味のある方は是非☆

『色と形とエネルギー保存の法則』
日:12/3(火)~22(日)
時:11:00~21:00(最終日17:00)
場:東京アメリカンクラブ
     港区麻布台2-1-2/03-4588-0381

2013年12月3日火曜日

新商品のご案内

新商品のご案内をさせて頂きます☆

『キャラメルポム』…冬季限定…

減農薬栽培の美味しい信州産峯村果樹園さんの林檎を使用☆
林檎を、キャラメル、ハチミツ、バターで煮詰めてしっとりした生地に包みました♪

ほのかなシナモンの香りが甘味の中のポイントです♪

『チャバタ マロン エ ショコラ』

北海道産小麦100%の生地に、イタリア産マロングラッセとフランス産チョコレートをたっぷり混ぜこみました。

人気商品だったチャバタショコラ&チャバタマロンが組合わさり新登場です☆
※ショコラ&マロンの素材もグレードアップしていますよ♪

2013年11月21日木曜日

ボジョレー・ヌーボー期間限定パン

ボジョレー・ヌーボー期間限定パン
『フィグ エ ショコラ』をご紹介させて頂きます☆

赤ワイン、数種のスパイスで漬け込み、煮詰めたドライイチジクとフランス産ビターチョコレートを包みました。

生地には少し酸味のあるルヴァン種、レーズン種の自家製酵母とカカオ、カボチャピューレ、ローストしたパン粉を練り込み、しっとりと香り豊かに仕上げました☆ 

是非フルーティーなボジョレーと合わせてみて下さい♪

ワインに合うパン

ボジョレー・ヌーボー解禁しました♪
ということでワインに合うパンの紹介をさせて頂きます☆

当店はワインに合うパンのラインナップが多いですが、その中でも今回シェフがオススメするパンは『タルトフランベ』

釜でじっくりトロッとするまで火を入れた甘味のある玉ねぎ、ベーコン。たっぷりのチーズが入っています☆
フランス・アルザス地方の名物です♪

食べる前に温めて頂くと、より一層美味しくいただけますよ。

是非お試し下さい。

ボジョレー・ヌーボー期間限定パンもご用意しています☆
後程紹介させて頂きます♪

2013年11月7日木曜日

新商品のご案内

新商品のご案内をさせて頂きます☆

『パタート エ セザム』

オーブンでじっくり焼いたさつま芋に、メープルシロップをからめて、たっぷりのゴマとカボチャペーストを練り込んだしっとりとした生地に包みました☆

さつま芋の美味しい季節ならではの商品となります♪
是非お試し下さい☆

2013年10月28日月曜日

ハロウィン限定商品

本日はハロウィン限定商品
『ポティロン』のご案内させて
頂きます。

北海道産カボチャペーストを練り込んだ生地にホワイトチョコ、キルシュに漬け込んだアプリコットを包みました☆

見た目とは違った薄皮のしっとり食感♪
ホワイトチョコも相まって、甘めの生地にアプリコットの酸味がアクセントになっています☆

ハロウィン限定商品となります。
是非一度お試し下さい!

☆10月31日のハロウィン当日は
数量限定ではありますが、お子様に限りプレゼントをご用意してお待ちしております☆♪

2013年10月14日月曜日

臨時休業のお知らせ

10月15日 午前営業。午後休業。

10月16日 終日休業。

10月17日から通常営業。

大変ご迷惑おかけし申し訳ありませんが
宜しくお願いいたします。

ラトリエテンポ 店主

2013年10月10日木曜日

新商品のご案内

新商品のご案内をさせて頂きます☆

『フィナンシェ』

焦がした発酵バター、オレンジの花ハチミツ、オーガニックシュガー、北海道産小麦を配合したフランスの伝統的焼菓子です☆

しっとり甘いお菓子です♪
ほっこり家族の時間に、自分へのご褒美に、大切な方へのプレゼントに是非☆

新商品のご案内

本日は2種類の新商品のご案内をさせて頂きます☆

『チャバタマロン』

北海道産小麦100%のチャバタに渋皮マロンをたっぷり練り込みました。

自慢のもっちり&ほんのり甘いチャバタにマロンが加わり秋のチャバタが仲間入りしました。是非お試し下さい☆

『ヘーゼルナッツ&チョコレートベーグル』

北海道産小麦100%のベーグルにヘーゼルナッツ、ココア、ホワイトチョコレートを混ぜ込みました。

ヘーゼルナッツの食感&ココア、ホワイトチョコレートの甘味がマッチ♪
甘すぎずおやつにもぴったりです☆

2013年10月8日火曜日

展覧会のお知らせ

ラトリエテンポのシンボル的存在!
山洋平氏の作品。
来店して頂いた事のある方は記憶にある方もいるかと思います☆
今回は山洋平氏の奥様、
『カリン・ギヤマンさん』の展覧会の紹介をさせて頂きます☆

三重県四日市市安島1-6-13ポポロビル
山画廊さんにて☆10:00~17:30
2013.10.5~13 (7.8休み/最終日16時まで)

色彩豊かな流れるような美しいラインが特徴的な絵になります。

当店のシェフがフランス滞在時に大変お世話になったアーティストです♪
お近くに行かれる際は是非お勧めいたします♪

2013年10月5日土曜日

【重要!】10月より、定休日変更のお知らせ

誠に勝手ながら、
10月より、ラトリエテンポの定休日を変更させていただきます。

【9月まで】日曜日、第3月曜日
  ↓
【10月から】日曜日、第1・第3月曜日


ご迷惑をお掛けいたしますが、今後とも、よろしくお願いいたします。

2013年9月22日日曜日

新商品のご案内

本日は2種類の新商品のご案内をさせて頂きます☆

『カンパーニュ フリュイ』

自家製酵母のカンパーニュに、赤ワインに漬け込んだイチジク、レーズン、クランベリー、プルーンをたっぷり混ぜました。
ワインやチーズとの相性も◎

『キャラメリゼ』

濃厚なキャラメルと発酵バターを使用した砂糖菓子をイメージしたオリジナルラスクです。贈り物にもぴったりです☆

その他にも3種類のナッツを練り込んだ香ばしい風味溢れる『3種のナッツベーグル』
多数のお客様からの強い要望により復活した『ゴルゴンゾーラ エ フィグ』もご用意しております♪

朝晩涼しくなり、秋を感じる季節になりました。涼しい朝に温かい飲み物と美味しいパン♪幸せな季節ですね♪

2013年9月4日水曜日

新商品のご案内

秋の新商品☆
『クレーム オ マロン』

フランス産マロンペーストと自家製カスタードクリームを合わせた濃厚な味わいのマロンクリームパンです♪

栗に見立てた愛嬌のある見た目も美味しい季節を感じるパンです☆

是非お試しください☆

2013年8月29日木曜日

夏期限定商品

本日は夏期限定商品☆
「ブリオッシュ シトロン 」の紹介です。

水を使わずに卵、牛乳、バターたっぷりのしっとりとしたブリオッシュ生地に
レモンピールとタイムが香る♪
少し大人なインパクトのある味わい☆

レモンのすっきりとした味わいと爽やかなタイムの香りが口に広がり、
一度食べたらやみつきになります☆

是非一度、この夏にお試し下さい♪

2013年8月28日水曜日

トーストテンポの秘密

今日は「トーストテンポの秘密」についてお話したいと思います。
トーストテンポのトーストは一般的なトーストに比べて水分量を多く含んでいます。そのまま食べるともっちり&しっとり!かる~くトーストすると表面はパリッ!中はしっとり。
それらの食感をだすために自家製天然酵母を使用し長時間低温発酵しています。
じっくりと時間をかけて作り上げたトーストテンポを是非是非!お試し下さい☆

2013年8月23日金曜日

お知らせ

ラトリエテンポがオープンして1カ月が経ちました。
この1カ月、たくさんのお客様に来ていただき大変嬉しく思っています☆
ありがとうございます。

慣れない中、お客様からのご質問にも、言葉足らずできちんとお答えできなかった事もあります…。
この場をかりて、少しずつですがお答えしていけたらと思っています。

Q.ラトリエテンポのパンは全てが天然酵 
    母ですか?

当店では自家製天然酵母、ルヴァン種、レーズン種、ホップ種などを使い
パンを作っていますが、一部微量の
イーストを使ったパンも販売しています。(現在はフォッカッチャ、チャバタ、
ベーグルの3種)これらも天然酵母のパン同様に長時間低温発酵の手法でイーストを極力減らし、小麦の持つ旨味をだす工夫をしています。

Q午後はパンを焼かないのですか?

ラトリエテンポではシェフ1人でパン作りの全ての工程をこなしています。
天然酵母の長時間低温発酵の為、お昼
12時頃には翌日の仕込みをしなければなりません。
午前1時頃に厨房に入り、朝7時の数種類のパンを焼き上げますが、全てのパンが揃うのは10時頃になります。
午後に焼くパンはありませんが、通常のパンよりも水分量が多いので、翌日でももっちり&しっとりとした食感が得られます。お買い上げ後は乾燥を防ぐ為、ビニール袋にお入れ下さい。
(長く保存される時はラップにくるんで、ビニール袋に入れて冷凍庫へ。)

あらかじめ温めたオーブンでパンが乾燥しない程度に軽くトーストすることをオススメしております。

2013年8月16日金曜日

本日のお昼ごはん。

本日のまかないは
「カンパーニュのサンドイッチ」

カンパーニュをかる~くトーストし、
スモークハム&りんごを。
味つけは、マヨネーズ&マスタード。
ピクルスを添えて☆

食欲のない夏にも食べやすい、さわやかな味わいですよ♪

是非お試し下さい☆

2013年8月12日月曜日

本日の新メニュー

本日の新メニュー『タルト フィグ』

クロワッサン生地をタルトに見立て、アーモンドクリームに新鮮なイチヂク。
フランスの伝統的な焼菓子になります。

サクサクのクロワッサンにアーモンドクリーム♪トロッとしたイチヂクが幸せな気持ちにさせてくれます☆

3時のおやつに、珈琲、紅茶のお供に☆
幸せな時間をどうぞ♪

2013年8月1日木曜日

8月のお休み

いつもありがとうございます。
開店から順調に、10日が経ちました!

お店の運用も少しずつ慣れてきた…と思います。


さて、ラトリエテンポ、夏休みのお知らせです。

8月のお休みのお知らせ


8月4日(日) 定休日
8月11日(日) 定休日
8月13日(火) 夏休み
8月14日(水) 夏休み
8月15日(木) 夏休み
8月18日(日) 定休日
8月19日(月) 定休日
8月25日(日) 定休日

上記のように、8月13〜15日を夏季休業期間とさせていただきます。
ご不便をお掛けいたしますが、よろしくお願いします!

2013年7月25日木曜日

オープンのご挨拶!

22日(月) 朝7:00 晴々と本オープン!

オープン時間前にお客様がいらしゃり感激!
ギリギリまで納得いくまで焼き、なんとか迎えることができた初日でした。


まだまだパンの種類や数は少ないですがなんとか
お客様に主だったパンはお出しできました。

不慣れな接客でお客様にはご迷惑をお掛けしましたが、
お陰様で午後の3時ごろにはパンが売り切れました。

これから日々努力の毎日がスタートしました。


本日も7時より開店しております。
ウェブサイトを見たとおっしゃってくださるお客様もいらっしゃいました!
こちらも、全てではありませんがメニューの写真など載せていますので
ぜひご覧ください;)

http://lateliertempo.com

2013年7月21日日曜日

プレオープン、無事終了

昨日・今日と、なんとかプレオープンを終えることができました!

お陰様で、完売御礼!ありがとうございました!
せっかくお足を運んでいただいたのに売り切れてしまっていたという方もいらっしゃいました。。。大変申し訳ございませんでした!


たくさんのお花をいただきました♪


プレオープンの後には、ご招待制とさせていただきましたが、
簡単なパーティを開かせていただきました。



たくさんの方にご期待いただき、感謝感謝です・・・!

月曜日は予定通り、朝7時に本オープンをさせていただきます!
同時に、ウェブサイトも本オープン!

今後末永く、よろしくお願いいたします!!

2013年7月19日金曜日

本日10時、プレオープンです!

月曜日の本オープンに向けて、
今日・明日と2日間、「プレオープン」を実施します!


午前10時より開店、14時まで(なくなり次第終了)オープンしていますので
もしお近くにいらした際にはぜひ覗いてみてください。

今日・明日来られないという方も、
月曜日からは通常オープンを開始して、お待ちしています!

このサインとヒノキの扉が目印です

おさらい:
最寄バス停「蜆塚中北」(路線(8)医療センター・冨塚、(8)22広沢・医療センター・大平台、(8)33広沢・医療センター・伊佐見)→ 徒歩1分



2013年7月14日日曜日

パンの研究は続く…

オープンの日に向けて、パンの研究が続いています。

様々な試作品たち…



一人研究を続ける店主


2枚目の写真、こちらはキッチンの様子ですが、
店内から、中の様子を見て楽しんでいただけるようになっています!

店内写真の公開がまだできなくて残念ですが、
楽しみにお待ちください!!

2013年7月12日金曜日

オープン日決定!!

日除けのテントを取り付け中です。


色は、L’atelier Tempoのテーマカラーでもある
三方原台地の赤土の色です。



そしてそして!
お待たせしました!


やっと保健所さんの営業許可が降り、お店オープンの日時が決定しました!!


■ プレオープン 7月19日(金)、20日(土)

10:00〜14:00(売り切れ次第終了)


■ 通常営業 7月22日(月)より

7:00〜17:00 で営業いたします。



また、ウェブサイトも(まだこの情報のみですが)オープン!
http://lateliertempo.com


最初はゆっくりとしたテンポでスタートします。


2013年7月9日火曜日

チャバタを焼いてみました

「チャバタ」を初めて試し焼き。

   北海道小麦のもちもちっとして、しっとりとしたみずみずしい食感にし仕上がりました。

初窯入れ!

いよいよ初窯入れを迎え、バゲットを試し焼き!

こんがりとこおばしく焼けました♪


 

まずまずの出来です
が・・・何かか違う。 。。


窯の調子がつかめてないです

2013年7月3日水曜日

工事の様子です

お店の工事は着々と進んでいます!

お店の外観
アンティックなレンガタイルの取付工事中。
左の入り口は天竜杉の大きなドアがナチュラル感を強調しています。

壁塗り!
店舗内装の壁は健康を考えて自然素材の漆喰を採用。
オーナー自ら友人の手助けを借りて塗りました!

お店の顔、ロゴサイン
厚み4mmの鉄板をレーザーでカットしたロゴサイン。
ロゴデザインはオーナーの妻(元デザイナー)が手がけました。



場所は蜆塚にある「海の星幼稚園」の目の前!
もともと、居酒屋「しじみ亭」さんがあった場所の跡地になります;)



大きな地図で見る


オープンまでまだ少し時間がありますが、
もしお近くを通りかかった際にはチェックしてみてください!!