営業/イベントカレンダー

2017年12月29日金曜日

明日で年内営業最終日です。

明日30日、年内の営業最終日となります。
毎年、最終日は
トーストテンポ(山形食パン)、パンドミホップ(角食パン)、バゲット、カンパーニュ、チャバタ等々、ご予約のお客さまが大変多くおられます。
これだというパンがあるお客さまは、是非ご予約くださいませ。
電話でのお取り置きも承ります。
よろしくお願いいたします。

さて、明日は特別なパンも焼きます‼

年越しソバゲット

チャバタ 蕎麦の実

鹿のパテ・ド・カンパーニュ バゲットサンド、リンゴのガレットもあります。

是非温かくしてお越しくださいませ。

2017年12月26日火曜日

年末年始、営業日のご案内

クリスマス前より、多くのお客さまにご来店いただきまして、ありがとうございました。

またネット通販でのご利用も多くのお客さまにご利用いただき、ありがとうございました。

シュトレンは、残りわずかですがご用意がございます。
年末年始のお土産にもお使いいただける、浜松の伝統的な織物「遠州綿紬」の袋に入れております。

年末年始のご案内をさせていただきます。
12/30(土)まで営業致します。

31日(日)~1/4(木)まで冬休みとさせていただきます。

年始、1/5(金)より、よろしくお願い致します。

寒さも増してきました。ご自愛くださいませ。
皆さまよいお年をお迎えくださいませ。

2017年12月13日水曜日

自家製酵母パン&発酵菓子 通販のご案内

[12/26追記]
シュトレンが残りわずかとなったため、通信販売は一旦おやすみいたします
また再開しましたらご案内しますので、よろしくお願いします!


ラトリエ テンポ『自家製天然酵母パンと発酵菓子』通販のご案内

この度、初の試みとなりますが、通信販売で商品をお求めいただけるよう準備してまいりました。
ここにしかない、ラトリエ テンポにしか生み出せないパンと発酵菓子を表現してまいります。
是非ご利用くださいませ。

ご注文フォームはこちら↓
https://goo.gl/forms/b71chPybPmBmKqk23 こちらは終了しました


商品サイズ表記は手作り品の為、多少の誤差が生じます。ご了承下さいませ。



Stollen


size: 長さ24㎝ 幅8㎝ 高さ3.5㎝

・シュトレン(プレーン)

シュトレンはドイツを中心にこの時期に食べられる伝統的な発酵菓子です。
当店では自家製天然酵母のルヴァン、レーズン酵母でゆっくり発酵させます。
厳選しブレンドした北海道小麦やたっぷりの発酵バター、丹那低温殺菌牛乳、オーガニックシュガーを使用し、洋酒、バニラビーンズで漬け込んだドライフルーツ&ナッツが粉の分量より多く入っております。
発酵・熟成により醸し出される香りを壊さないようスパイスを配合しております。
コーヒーや紅茶は勿論、ワイン、熟成の日本酒、洋酒等にも合わせてお楽しみ下さいませ。
乳 使用。

2,130円 (税込2,300円)

・シュトレン(ショコラ)

フランス・KAOKA社のオーガニック&フェアトレードのビターチョコレートと、無農薬柑橘の自家製ピール、洋酒に漬け込んだドライフルーツ&ナッツ、バニラビーンズのハーモニー。
乳 使用。

2,315円 (税込2,500円)

・シュトレン(マロン)

無農薬和栗の自家製渋皮煮、イタリア産マロングラッセ、洋酒に漬け込んだドライフルーツ&ナッツ、バニラビーンズのハーモニー。
乳 使用。

2,315円 (税込2,500円)



・BERAWECKA  ベラベッカ

size:長さ18㎝ 幅4.5㎝ 高さ3㎝
フランス・アルザス地方の「洋梨のパン」という意味の伝統的な菓子です。
長野・小田切果樹園さんの香り豊かな洋梨を自家製セミドライにし、ドライフルーツ、ナッツ、スパイスと共にキルシュ(サクランボのリキュール)、ワインを中心とした洋酒に漬け込み、
北海道産オーガニック小麦、自家製酵母(ルヴァン種・リンゴ酵母)、酒粕(寺田本家・無農薬米)等を使った生地で繋ぎます。
日が経つごとに熟成が進み、味わい、食感が変化します。
薄くスライスしてお召し上がりくださいませ。
こちらもシュトレン同様、コーヒー、紅茶は勿論のこと、ワインや日本酒ともお楽しみ下さいませ。
卵 乳 砂糖 不使用。

1,852円 (税込2,000円)



・姫リンゴのクグロフ 

size:直径10㎝ 高さ7㎝
オーガニック姫リンゴから起こした自家製酵母で長時間発酵。
北海道小麦、有機カボチャ、オーガニックシュガー、発酵バターを使ったしっとりとした生地に、姫リンゴのハチミツキャラメリゼ、セミドライにした姫リンゴを混ぜ込みました。
乳 使用。

926円 (税込1,000円)

下記リンクのご注文フォームより、お申込み下さいませ。


https://goo.gl/forms/b71chPybPmBmKqk23 こちらは終了しました

よろしくお願い致します。

2017年12月8日金曜日

シュトレン&ベラベッカと12/9サウンドデザイン浜松出店

まずは、イベント出店のご案内です。

12/9(土),10(日)にアクトシティ浜松イベントホールで行われる『サウンドデザイン浜松』に9日のみ出店します。

音楽の街として、素晴らしいイベントとなる事を楽しみにしております。
少しでもお力添えになれれば、と飲食ブースに出ます!鴨江珈琲さん、お菓子のkogumaさんと共にお待ちしております。

様々な音、デザイン、新しい表現に出会える事と思います。是非ご来場下さいませ🎵
尚、9日は蜆塚のお店も通常営業いたします。
よろしくお願いいたします。

12月、クリスマスも近づいてきて、シュトレン&ベラベッカの仕込みも大詰めを迎えました。

シュトレン(プレーン)

沢山のドライフルーツ&ナッツの洋酒漬け、厳選しブレンドした北海道小麦、自家製天然酵母、発酵バター、オーガニックシュガー、丹那低温殺菌牛乳、バニラビーンズ、スパイスで、発酵の香りを生かし作り上げます。
スパイスの配合も酵母との対話でほんのり香りを生かします。

シュトレン マロン

無農薬和栗の自家製渋皮煮、イタリア産マロングラッセ、ドライフルーツ&ナッツの洋酒漬け、バニラビーンズ使用。

シュトレン ショコラ

フェアトレードのオーガニックチョコレート、無農薬柑橘の自家製ピール、ドライフルーツ&ナッツの洋酒漬け、バニラビーンズ使用。

ベラベッカ 2017

フランス・アルザス地方の「洋梨のパン」という意味の伝統的なクリスマス菓子です。
長野、小田切果樹園さんの香り豊かな洋梨を自家製セミドライにし、ドライフルーツ、ナッツ、スパイスと共にキルシュ、赤ワインを中心とした洋酒に漬け込み、
北海道産オーガニック小麦、自家製天然酵母(ルヴァン種・リンゴ酵母)、酒粕(寺田本家・無農薬米)等を使った生地で繋ぎます。
様々な香りのカオスとなり、
日を追う毎に味わい、食感が変化します。
シュトレン、ベラベッカ共にクリスマスだけでなく、お正月でもお楽しみいただけるようお作りしております。
コーヒー、紅茶は勿論のこと、ワイン、熟成の日本酒、ウィスキー、クラフトビールなどにも合わせてお楽しみいただけたらと思います。

来週には、通販でのお届けのご案内もさせていただきます。
ギフトにも是非、よろしくお願いいたします🎵

2017年11月16日木曜日

11/19(日)、おかげ朝市&OMソーラー「地球のたまご」出店します

毎月第3日曜は『蒲御厨おかげ朝市』が開催されます。
ラトリエ テンポは奇数月に参加しております。

いつも、濃いなぁと出ているこっちが思う朝市です。
個性豊かな方々に囲まれて楽しくやらせていただいております。

今回も特別なパンをご用意します!

その季節、
その時、
だけのコラボ朝食プレート、
Oneday Onedish にも参加します。

今回はepina さん、モキチカフェさん、ERI CURRY さんと「秋の紅葉プレート」をつくります!
内容はその時にならないと分かりません。軽い打ち合わせで、後は当日のお楽しみです。
僕も何回かコラボさせていただきましたが、なんでいつも上手くいくのか不思議なくらいです。

それぞれが、それぞれの感性で季節を感じ、旬の野菜、料理などで表現し、
向かう所は同じ、というような信頼感で成り立ちます。
15食限定です。是非、季節を感じてくださいませ。

いつもお願いしている蒲神社の宮司さんのお話しが聞けたり、栄醤油さんのワークショップでは、なんと醤油を仕込みます!(要予約)
こんな朝市どこにもありません!!

趣向を凝らした各お店をお楽しみに、是非お出でくださいませ。

もうひとつ出店です。
同じく11/19(日)
OMソーラーの「地球のたまご」内モデルハウスにて10時半~15時、
ワークショップ・森のたまご~草木染と小さな森~
にて、うちの両親がパンを販売します。
家がOMソーラーなので、このような機会をいただきました。
子どもも沢山参加できるワークショップで、草木染やリースづくり、昆虫・植物観察会などあります。
こちらも遊びに行かれたらいかがでしょうか?

「蒲御厨おかげ朝市」 8時~正午
浜松市東区将監町16-13 旧 やまこう敷地内

「OMソーラー・地球のたまご」
10時半~15時
浜松市西区村櫛町4601

2017年11月7日火曜日

11/11(土)12(日)瀬戸赤津窯の里めぐり

第41回を迎える『赤津窯の里めぐり』。
年2回、春と秋に行われます。

24軒の窯元が工房を公開しており、様々な作品に出会えます。

一昨年より、うちもパン屋出店として参加させていただいております。
今回、12日(日)のみ参加致します。

毎度、『作助工房』さんにお世話になっております。
隣には美味しい無添加ベーコンの「アトリエINA」さん。うちのパンを使いBLTサンドもしてくれます。
無農薬野菜や米粉のお菓子屋さんがあったり、若手作家さんの作品が並び、彼女たちによるCAFEでは素晴らしいお茶碗で抹茶やお菓子もいただけます。

独特の雰囲気をもつこの土地を散歩するのも大好きです。
茶会で使う伝統工芸品を観たり触れたり、
日常で使いたい器やお皿に出会うことが出来ます。
是非遊びにおいでくださいませ☆

【お問い合わせ】赤津窯元まわし会事務局TEL 0561-82-3255

https://kamanosatomeguri.com

2017年10月20日金曜日

実りの秋・パンのご紹介

秋めいてきましたね。
最近は冷たい雨の日が続きました。
ご自愛くださいませ。

実りの秋。
果物、栗、カボチャ、さつまいも、ナッツなど美味しい季節ですね。

続々と新作のパンをインスタグラムを中心に発表しております。よろしかったらチェックしてくださいませ。

最近のパンをブログでもご紹介します。

🎃ハロウィンも近いので、
カボチャと海老芋のヨーグルトカレーパン(甘口)。
地野菜が豊富な浜松。
海老芋はその代表格ですね。
キメが細かく崩れにくいのが特徴の里芋です。
自家製ヨーグルト、自家製味噌、三河みりん、飴色玉ねぎ、スパイスと共に煮込んだベジタブルカレーです。ナッツ&チーズでクロックムッシュ仕立てのカレーパンに。

もう一種、和牛すじと大根の和風カレー。
和牛の旨味を吸った大根は「さと畑」高嶋さんの育てたオーガニックのものです。
同じくさと畑さんのしょうが&ニンニク、飴色にした玉ねぎ、醤油、みりん、酒、スパイスで味付けしました。

🌰栗を使ったパン。
栗のチャバタ(イタリア産マロン)
マロンミルク(フランス産マロンのミルククリーム)
グラス・オ・マロン(和栗とフランス栗のアイスクリーム)
ムッシュ・ベレー オートンヌ(カカオクッキー帽子、中にマロングラッセ)

🍎オーガニック・姫りんごのカンパーニュ
春野町の養紡屋・塩見君の蜂蜜とオーガニックシュガーでキャラメリゼした
姫りんごを自家製酵母のカンパーニュに包みました。

毎日違う商品が並ぶようなパン屋です。
是非、足をお運びいただけたら幸いです。
よろしくお願いいたします。

2017年10月10日火曜日

10/15(日)Hamamatsu Dining に参加します!

毎年参加させていただいている秋の食イベント『Hamamatsu Dining 』。

自分自身も浜松の食材に可能性を抱いて、浜松へ帰ってきてお店を開きました。
地域の特性、特長、強みを活かしたパンづくりをしなければ、と常々思ってお店をやっています。

今回が3回目。初回から参加させていただいていますが、やりたいことはあまり変わりません。
素晴らしい農家さん、生産者さんがいて成り立つこと。
しっかりやっていきたいと思います。

印度カレーmanaさんとコラボカレーパンや、日本酒バーシティライツ監修、日本酒に合うバゲットなどもご用意します!

同じ日、『蒲御厨 おかげ朝市』も開催されます。
(うちは奇数月だけ参加させていただいています。)
こちらも素晴らしいお店が並びます。

是非、はしごしてくださいませm(_ _)m

Hamamatsu Dining   vol.3

《会場》万年橋パークビル 8階

《時間》11時~16時 (売り切れ御免) 

蒲御厨おかげ朝市 

《会場》浜松市東区将監町16-13
                  旧 やまこう敷地内

《時間》8時~12時

よろしくお願いいたします

2017年9月25日月曜日

10月のイベントのご案内

パン屋をはじめて、様々な人と知り合い、関わってきました。

日頃は厨房の奥で黙々と仕込みしたり、パンを焼いたりしています。
なかなかお客さんと会話したり出来ないし、もっとコミュニケーションをとりたいなと考えています。

イベントへ出ることも、お客さんとのコミュニケーション。

先日は、鴨江アートセンターでのイベント、KAMOEつくるDAYS へ参加しました。
ブログでの発信が遅れてしまい、すみません。
アーティストの作品展示・販売、アーティストとつくるワークショップ等、子どもも大人も楽しめるイベントでした!
このようなイベント、また参加させていただきたいです。

さて、10/1(日)にはサーラプラザ佐鳴台にて、『天竜ジビエフェス』があります。
ジビエは山の恵みであると考えられます。
何よりもまず、美味しい。
山で好きなようにのびのびと育っています。
狭い場所で食肉用として人間が管理し、抗生物質、ホルモン剤等、薬付けされた健康的でない動物たちのお肉とは美味しさも違います。
勿論、愛情をもって、健康的に育てている生産者さんも沢山いらっしゃいますが。
今回行われるジビエフェスでは天竜の山の恵みを堪能出来ます!

天竜のカフェ・クライネスカフェ 戸村さん、ジビエ料理も出す人気レストラン・34diner コウさん、いつもお世話になっているご近所のカフェ・jimisen&鴨家キッチンのまおこさんのお三方の豪華なジビエプレートがあったり(要予約)、鹿を美味しく焼く講座、春野のジビエ肉販売専門のジミートさんのお話、、、等盛りだくさんなイベントになりそうです!

クライネスカフェさんが、ラトリエ テンポの天然酵母パンを使ってくださいます。楽しみです!

続いてライブフェスのご案内です!

10/9(月・祝日) 天竜壬生ホール
15時半~、ライブスタート18時~
Quiet hill 2017
高木正勝 / 原田郁子 ソロピアノコンサート  art exhibition: GOMA

こちらは僕が学生の頃から大好きなライブフェス『クワイエット ヒル』が久しぶりに行われます!そして、出店させていただきます!感謝。

「おおかみこどもの雨と雪」「バケモノの子」等の映画楽曲も素晴らしい高木正勝さん。美しいメロディーが心を揺さぶります。

クラムボンの原田郁子さん。ピアノソロであの歌声も聴けるなんて、、素敵。

絵の展示をしてくれる大好きなディジュリドゥアーティストのGOMAちゃん。
交通事故で脳に障害を負った後から描き出した絵画作品。素晴らしく、美しいです。
いつも勇気をもらいます。

芸術の秋ですね。是非、会場でお会いしましょう♪

それと、10/15(日)には、第三回を迎える地産地消のイベント、
『Hamamatsu Dining 』浜松ダイニング
に参加させていただきます!

素晴らしき浜松の食材、生産者さんとのコラボ。
普段から、良い食材ありきでパンを作っておりますが、より一層浜松を意識して挑みます!!お楽しみに。

イベントも普段のお店も是非よろしくお願いいたしますm(_ _)m

2017年9月7日木曜日

研修旅行を終えて

長い夏期休業をいただき、ご迷惑をお掛け致しました。
7日(木)より、営業を再開致します。

今回のお休みで、友人家族を頼ってアメリカ・カリフォルニアに行ってきました。
お世話になりっぱなしで、様々な体験、勉強をさせてもらいました。

何よりも良かった事は、その土地の日常を体感できた事です。

自分自身、感じた事をパンづくり、お店づくりに生かしていきたいと思います。

パンを作る上で、とても羨ましい事があります。
食材に関して、オーガニック、ローカル、フェアトレードといった高品質で、食材の生産者へも配慮がなされたものが簡単に手に入ります。
しかもコストもそんなに上がりません。

買う側の選択肢がとても広いです。

逆に言えば、低価格の商品で、添加物や遺伝子組み換えを使った物も沢山あります。
砂糖たっぷりの甘さのどぎつそうなお菓子も沢山並んでいます。
肥満も社会問題です。

子ども達の為のお菓子売り場で、「truth 」や「NON  GMO」と表示された商品が多い事も印象的でした。
「本物だけ」、「遺伝子組み換え不使用」。

日本では、使ってよいとされている添加物が異常に多いです。
遺伝子組み換えの物もルールはどうでしょうか?

美味しく食べて健康的に生きる。それが何より。
食が人をつくります。

浜松では、素晴らしい農家さんや生産者さんがいます。
最近、浜松市がフェアトレード都市宣言をしました。
どんどんアメリカやヨーロッパに追いついていってほしいです。

アメリカに住んでいる友人hiro ちゃんは、ヨガの先生もしていて、レッスンに参加させてもらいました。
全然動きません。
ガチガチに凝り固まり、曲がってしまっている身体を何とかしないとと思います。

お客様、お休みをいただきありがとうございましたm(_ _)m
hiroちゃん、shunちゃん、kioくん、何から何までありがとうございました!!

2017年8月9日水曜日

パン、イベント、夏期休業日のご案内

新しいパン、イベント、夏期休業日のご案内をさせていただきます。

まずはパンです。
夏と言えば、ビール・枝豆・カレー・海・山などが恋しくなります!
そのようなパンが並んでおります。

オーガニック枝豆のチャバタ

取れたての河合とうふ店さんの味わい濃い有機枝豆を塩ゆでし、ブラックペッパー、ORO BAILENのオリーブオイルを絡ませチャバタに混ぜました。ビールがほしいです!

和牛すじカレーパン
~カンパーニュのクロックムッシュ仕立て~
じっくり煮込んだすじ肉、飴色玉ねぎ、トマト、赤ワイン、スパイス、ハーブを使った自家製カレーを、カンパーニュにサンドして、チーズ&スパイスをのせて焼き上げます。

SAKYU

中田島砂丘への思いをパンにしました。
中田島は美しい風紋が砂丘に広がります。

フランス産ミルクチョコレート“ラクテ”と、地元産オーガニック梅をコンポートにし、その後セミドライにしてブリオッシュに混ぜました。甘酸っぱいです。
#Let's go to Nakatajima

山からの恵み
『養紡屋ハチミツ』塩見君と蜜蜂たちが集めた蜂蜜のアイスクリーム
~ブリオッシュ コン ジェラート~

花の香り豊かな蜂蜜のみの甘みを生かした自家製アイスクリームを、ブリオッシュにサンドして、上にハチミツを垂らしカシューナッツをトッピングします。無くなり次第終了となります。おすすめです。

8/19(土),20(日)はイベント出店いたします。
『EVHA オーガニックキャンプ川根 2017』
森の循環  
八木キャンプ場と時之栖もりのくに

文化人類学者、辻 信一さんや、たくさんのアーティストによるトーク&ライブ、
ワークショップ、
オーガニックフード、ドリンク、野菜などのマーケットが立ち並びます。
温泉もあり、子どもたちにも楽しみがいっぱいのイベントです。是非遊びにおいでくださいませ!
19日は蜆塚のテンポも通常営業いたします。

夏期休業日のご案内

8/27(日)~9/6(水)

研修のため長期間お休みし、ご迷惑をおかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

お盆期間中は、日曜・月曜定休日の通常営業をいたします。

よろしくお願いいたしますm(__)m

2017年7月22日土曜日

4周年を迎えることができました

オープンしてから丸四年を迎えることができました。

支えてくださるお客様、友人、家族、スタッフ、生産者さん、業者さん、
いつもありがとうございますm(__)m

先週まで4周年を記念して小さなパン屋で個展をしてくれていた、友人のアーティスト   前原本光さん、ありがとうございました!

来てくださったお客様が、素敵な絵だねと喜んでくれました。
モトさんへの作品依頼等、モトさんへ連絡しますので、ご相談くださいませ。
また、いろいろと企画していきたいと思います。

モトさんの感性、個性、表現に触れて、、、この4年間で、自分はパン屋として表現したいこと、伝えたいこと、まだまだ出来ていません。
やりたいことは山程あります。

店をオープンした当初、がむしゃらに何でもやってやると意気込んで、殆んど寝ずにやっていき、続かなくなりました。
身体的、精神的にも支障をきたしました。

子どもとの時間も殆んど無く、何のために日々頑張っているのか。

今は、商品のラインナップを減らしたり、スタッフの子の仕事が安定してきてくれて寝る事ができます。

どんな仕事もそうですが、パン屋も厳しい仕事です。収入も安定しません。

僕には、修行時代に2人の偉大な師匠がいます。
お二人共に、昔ながらの職人気質で、厳しい人です。
「おまえなんかパン屋するのやめとけ」
何回も言われました。
オープンする前に、大好きな、偉大な先輩の一人で大阪のパティスリー『ラヴィルリエ』の服部さんに相談しに行った時も「やめとけ」、、、

パンをつくるという仕事、シェフたちの強い想い。家族を養うということ。
お客さんにパンを通して喜んでもらい、お金をいただく、フィフティーフィフティーの関係。

4年経って、もっともっとパンが美味しくなるように、やれることはやってきました。
師匠、先輩たちに出来ないことを、自分が表現したい。
ラトリエ テンポは変わり続けていきます。
これからもよろしくお願いいたします。

古山 健人

2017年7月1日土曜日

motomitsu maehara コラージュ展 開催中

ラトリエ テンポにて、友人の前原本光さん(モトさん)のコラージュ作品の展示をしております。

モトさんはパリにて活動している音楽家、絵本作家、アーティストです。

パン屋という限られた空間ですが、モトさんの感性、パリの空気感を味わいに来て下さい!
期間限定のパンや、パリを感じていただけるようなお菓子もございます。

原画作品、ポスターの販売も行っております。
是非、日常にアートを。

7/15まで展示しております!

ブログでのご案内が遅くなってしまいましたが、今週末の土日には、
三重県津市のギャラリー『VOLVOX』さんにて、モトさんの作品60点が飾られております。
そちらも是非お出掛けくださいませ☆

2017年6月5日月曜日

本日、TVで取り上げていただきます

本日、夕方16時50分~静岡だいいちテレビ

『まるごとワイド』のお騒がせしヤスのコーナーでラトリエテンポを少し取り上げていただきます。

パンコーディネーター、パン教室の先生をされている永田千恵さんが紹介してくださいました。

芸人さん ずんのヤスさん、鳥越アナウンサー、永田さんと楽しく撮影させていただきました。
ありがとうございました☆

撮影の時間帯にお越しいただいたお客様、ご迷惑をおかけいたしましたm(__)m

今回、永田さんが紹介してくださって、こだわりの製法について話させていただきましたが、バラエティーとしてどこまで掘り下げて放送されるか分かりません(^-^)

少しでもパンについて伝われればと思います。是非、ご覧くださいませ☆

2017年5月11日木曜日

イベント!

盛りだくさん!イベントのご案内をさせていただきます。

今週末、5/13・14  愛知県瀬戸市にて、
『第40回 赤津 窯の里めぐり』が行われます。

毎年2回、気候の良い季節に行われ、沢山のお客さんで賑わいます。

いつもお世話になっている作助工房さんのところで14日(日曜)のみ出店させていただきます(^-^)/

作品を観て触れ、職人さん、おかみさんに会いにいらしてください☆
パンやオーガニック野菜、アトリエINAさんの美味しいベーコンもあります。BLTサンドとっても美味しいです!

雰囲気のよい景色、町並み。
散歩するだけでも楽しいです。
24件の窯元が工房を公開しており、ますます楽しめます。是非!

同じく今週末、愛知県・蒲郡で行われるフェス『森道市場』に、お世話になっているおかげ朝市のメンバーたちが出店します。
こちらもとてもとても行きたかったのですが、、
epinaさんがうちのチャバタを使ってサンドをしてくれます。
行かれる方、是非!!

祝!ティルナノーグさんが7周年です☆

ベアードビールで乾杯!

ティルナのオリジナルビールのモルト粕を分けていただきパンを作っております。ティルナノーグにてビールと共に、ライブレッドとティルナのいとこの2種のパンを楽しめます。
いとこという名は、ティルナのヨシコさんたちとベアードビールの工房へ伺った際、社長のブライアンさんが、パンはビールの親戚だと言っていました。本当にその通りだと思います。
いつかビールづくりにも挑戦したいと思います!

醸しきるをテーマにパンにも挑戦していきます。

2017年4月26日水曜日

ゴールデンウイーク通常営業と新商品のご案内

お問い合わせが多くなってきておりますゴールデンウイーク期間中のご案内ですが、通常営業いたします。日曜・月曜が定休日です。
よろしくお願いいたします。

浜松祭りが行われるの心待ちにする人達が多く、活気が出てきました。
私たち家族は祭りに参加しませんが、友人家族が浜松に来るので祭りを観に行きたいと思います。楽しみです!

新商品のご案内をいたします。

わびさび

伊豆・天城の農家さんの朝市で仕入れてきたわさびとわさび漬け&浜北の植木屋・生熊さんの育てた無農薬の河内晩柑をオーガニックシュガーで自家製ジャムにして、北海道小麦、自家製酵母、カボチャピューレ等のしっとり生地に巻き込んだ季節のパンです。

今週のmanaさんとのコラボカレーパンは

スパイシーポークカレー✖️バゲット✖️ナチュラルチーズです。

ビールやワインにも是非なカレーパンです!
よろしくお願いいたします。



2017年4月6日木曜日

おうちマルシェとパック(イースター)

ブログが久しぶりになってしまい、読んでくださっているお客様、申し訳ありません。

フェイスブックとインスタグラムでも情報を発信しております。併せてご覧くださいませ。
よろしくお願いいたします。

さて、先週末は『えんの市』に参加いたしました。

ご近所のコミュニティーカフェjimisenとのコラボパン。
生産者さんから直接分けていただいた浜名湖あおのりを使ったバゲット。
舞阪でオーガニックピーナッツバターを作る杉山ナッツさんとコラボ。浜北の植木屋・生熊さんに分けていただいた河内晩柑の自家製オーガニックジャムでPBJ(ピーナッツバター&ジェリー)を作りました。
ラトリエテンポにしかない「縁」で成り立つパンたちでした。

主催のトランジションタウン浜松、遠州クラフトフェア、つながるマーケットの方々、ありがとうございました。

出店場所のお隣さんは、おかげ朝市でお世話になっている山幸(やまこう)さんでした。
やまこうさんは、浜松から鳥取へお引越しします。
その最終出店日でした。
ちょっとうるっときました。
しかし、毎月第三日曜日はおかげ朝市のため、浜松へ帰ってきます。
新たな風を吹き込むことでしょう。
とても楽しみです。

次回、4月16日のおかげ朝市では、映画上映も始まります。
うちは奇数月に参加しておりますのでいませんが、素敵な出店者さんがいっぱいの朝市です。是非遊びにいらしてくださいませ。


さて、4月9日(日)はうちの店を施工してくださった入政建築さんのモデルハウス・いりまさモデルSukuraにて、9時~12時(売切れ次第終了)、『おうちマルシェ』が開催されます。
過去二回、早めの時間に売り切れてしまいました。申し訳ありませんでした。
お目当てがありましたら、お早目のお越しをおすすめいたします。

第3回目の今回も、オーガニックハウスあさのは屋さん、フレンチレストランのソワニエさん、有機野菜のとんぼさんと参加いたします。
雨天決行です。フリーのコーヒーもあります。
ほっこり朝時間をお過ごしくださいませ。
お問合せ・詳細は、www.irimasa.net をご覧ください。


新商品のご案内をいたします。

4月に入り、桜のクグロフと、
パックのお菓子・アニョーパスカルが登場しております。
復活祭の子羊という意味で、アルザスの陶器の型で焼き上げます。

フランスのブーランジェリー、パティスリーではパック(イースター)の時期に子羊、ウサギ、たまご等の型で、お菓子やチョコレートを作ります。

アニョーパスカルは現代では、ほぼジェノワーズ(スポンジ)生地や、ビスキュイ生地で作られるようです。
しかし大昔では各家庭でも作られ、パン屋さんに持って行き、窯の余熱で焼いてもらったという文献もあり、その場合、仕込んだらすぐに窯入れしないといけないスポンジ生地ではなく、発酵生地だったという説があります。
だったら、うちはアーモンドプードルを配合したクグロフの発酵生地にして、長時間発酵させて焼き上げております。
北海道小麦、自家製酵母、発酵バター、オーガニックシュガー、さくら卵など使用。

是非、季節のお菓子をお楽しみに。





2017年3月1日水曜日

酒&FOODかとう さんと新商品

毎週木曜日と不定期で土曜日のお渡しで、神ヶ谷町の『酒&FOODかとう』さんにてパンを取り扱っていただいております。

かとうさんには、美味しい日本酒やお米、伝統食品などの発酵調味料、有機野菜、こだわりの食材でつくられるおにぎりやお惣菜が並んでいます。
冷めても美味しいお米でにぎられたおにぎり、おすすめです!
今の時期にはおでんやカキフライがあったりします。とても美味しくてリーズナブルです。
小学校が近いこともあり駄菓子も並ぶ、まさに地域に愛されるお店です。

こだわりの日本酒やワインがあり、パンも合わせて召し上がっていただきたいです。
美味しくて力強いお野菜があり、シンプルな味付けのお料理で十分です。
合わせてパンにオリーブオイルをつけたりいかがでしょうか?
取り扱っていただいているトーストテンポやバゲットにオリーブオイルがおすすめです!
他に、チャバタ、ノア、ペイザン、メランジェ等あります。
よろしくお願いいたします。

酒&FOOD かとう
 
浜松市西区神ヶ谷町7873-1     
℡053-485-3536


さて、今週のmanaさんとのコラボカレーパンは、
ココナッツキーマカレー✖チャバタ パクチー



ココナッツとチキンのうまみ・甘み、スパイスの複雑な奥行きのある素晴らしいカレーです。
これに、ほんのりパクチーの香るチャバタを合わせました。

ベニエ アルザシアン


北海道小麦、自家製酵母の発酵生地のドーナツ、中にオーガニックシュガーで炊いた自家製フランボワーズジャムを包みました。
フランスの定番おやつです。是非!

2017年2月21日火曜日

オーガニックハウス あさのは屋さん

昨年より、毎週火曜日に『オーガニックハウス あさのは屋』さんにて、うちのパンを取り扱っていただいております。

美味しく、安心安全なオーガニックのお野菜や食材、無添加の食品などが所狭しと並びます。
品揃えにワクワクします!
強いこだわりをもつ商品たちの中に、うちの子たちも選んでいただき、有難いことです。
トースト テンポ、バゲット、チャバタ、ペイザンが火曜日のお昼頃に並びます。

北海道産小麦、自家製酵母(レーズン酵母・ホップ種)、有機穀物より培養された天然酵母「ビオレアル」、ミネラル豊富な海水よりつくられる天日塩「あま雪塩」等、こだわりの素材を用い、長時間発酵させることで、小麦の甘み、旨味、酵母より醸される香りを引き出したパンたちです。

あさのは屋さんに並んでいる伝統製法のお醤油やお味噌、こだわりの素材で丁寧につくられた食品は、やはり全然違います。
生命力溢れるオーガニックのお野菜も日持ちが全然違います。味も濃いです。

季節の食材たちとの出会いでお料理も楽しくなりますね(^-^)

是非、あさのは屋さんでのうちのパンたちのご利用もよろしくお願いいたしますm(__)m

オーガニックハウス あさのは屋

浜松市北区初生町379-4

TEL 053-436-2313

2017年2月14日火曜日

今日はバレンタインですね☆
ラトリエテンポでは特別なパンをご用意してお待ちしています♪

チョコドミ

当店のパンドミホップのチョコレートバージョンです。
仏・カカオバリー社のミルクチョコレート【ラクテ】を使用。
カカオ風味のしっとり泡のような口どけの生地に濃厚なミルクチョコレートがポイント☆



フリュイショコラ ピーナッツチャバタサンド

杉山ナッツさんのオーガニックピーナッツ入りチャバタにクランベリー、アプリコット、
レモンピール、オレンジピールをトッピングしたホワイトチョコをサンド☆



一升パン

我が家の次男が先日一歳を迎えました☆
昨年お客様から一升餅ならぬ一升パンを作ってほしいというご要望をいただき、
我が家も真似をしてみました☆
名前入りの一升パンを背負って頑張って歩きました♪

このようなご要望も、気軽にご相談くださいませ☆




最後に、友人の前原本光さんに絵を描いていただきました。

愛媛・松山に住む姉がママと赤ちゃんのためのケアスタジオをオープンし、お祝いに贈りました。松山の方、是非☆

アーティストのモトさんは浜松出身で、パリ在住。アート、絵本、音楽など活動しております。

いつも刺激をいただきます。会うとやさしいきもちになります。

また、夏に浜松に帰ってくる時に作品を展示させていただく予定です。お楽しみに。



2017年2月4日土曜日

ショコラ シュトレン

ショコラの季節です

季節の発酵菓子として、ショコラシュトレンが登場しました。


仏・KAOKA社のフェアトレード・オーガニックチョコレートのカカオ豆の香り・味わいを生かし、
自家製レモンピール、ゆずピール、オーガニックプルーン、イチジク、クランベリー、アーモンド、クルミなどを、
オーガニック全粒粉を含む北海道小麦、自家製酵母、オーガニックシュガー、発酵バター、養蜂屋・塩見さんのハチミツ、小布施ワイナリーさんの酒粕などの生地にたっぷりと閉じ込めました。
時間とともに熟成し、味わい、食感が変化します。

カカオ豆そのものの持つ味わいの個性、豆を発酵させることで得られる芳香をシュトレンというかたちで表現しました。

『バレンタイン一揆』というドキュメンタリー映画を、コミュニティーカフェjimisenで観て、影響も受けました。
大変手間暇のかかるカカオ豆栽培の生産地の現状。
数年前の映画で現地取材していた日本人の女の子が、昨日ラジオで今の活動をお話ししていました。多くの子どもたちを現状から救いたいと。

自分はチョコレートが大好きです。もっと意識していきたいと思います。


今週のmanaさんとのコラボカレーパンもショコラ!
スパイシーチキンカレーに、カカオとハーブを入れたバゲットを合わせました!!


節分から登場、杉山ナッツさんのオーガニックピーナッツのチャバタ

遠州半立ちという在来種の落花生。甘み、香ばしさ際立ちます。


雑穀をたっぷり練りこんだドイツパン、フォルコンブロートもあります。
よろしくお願いいたします



2017年1月28日土曜日

モボちゃんとマホちゃん

本日、リンゴのお菓子をご用意しています。


アプフェル シュトゥルーデル

たっぷりのリンゴ、レーズン、シナモンをキルシュ(さくらんぼリキュール)でマリネし、
バターで揚げたようなガリッとした生地に包み焼き上げたオーストリアの伝統菓子です。
コーヒーや紅茶などブレイクタイムのお供にも☆



無添加&安心☆自家製へのこだわり

ラトリエテンポではタルトフランベ、ベーコンエピ、BLTサンドetc…
昨年より無添加&安心にこだわり、自家製のベーコンやハムを仕込んでいます。
手間暇かけた分、すごく美味しいんです(^^)/ご賞味くださいませ。



昨年末にモボちゃん(猫の絵)がラトリエテンポに仲間入りしました。
イラストレーター 北谷しげひさ さんの作品になります。
このモボちゃんはボローニャ国際絵本コンクールで賞をとった猫ちゃんシェフです。

北谷さんは父の古い友人で、子どもの頃から遊んでいただき、
僕に影響を与えてくださった方の一人です。
奥様の高橋じゅんこさんとのセンス溢れる生活は憧れです。
モボちゃんをラトリエテンポに迎える事が出来てとっても幸せです。
ありがとうございます。

モボちゃんと同じ時期に新しいスタッフが加わりました。
笑顔の素敵なマホちゃんです(^^)/
お店としても成長出来るよう精進してまいります。
宜しくお願い致します。