抹茶のシュトレン

明日３０日で年内の営業が終了いたします。
何とか無事に一年を終えられそうです。
お客様方、本当にありがとうございます☆

年末年始に特別なシュトレンをご用意しております。
是非、手土産や皆さん集まる際のお茶菓子にいかがでしょうか？☆

抹茶のシュトレン

味わいの濃いオーガニック小麦、オーガニック全粒粉、オーガニックシュガー、発酵バター、自家製酵母のルヴァンとレーズン酵母配合の生地に、
愛知県西尾のお抹茶と静岡県産緑茶微粉をしっかりと風味がするまで使用し、イタリア産マロンとフランス産ホワイトチョコレート、洋酒に漬け込んだ数種のナッツ＆ドライフルーツをたっぷり練り込みました★
香ばしく焼き上げたと同時にたっぷり発酵バターをつけて冷やし固めます。
最後に抹茶シュガーでまわりを覆います！抹茶塩から着想を得た抹茶シュガー、氣に入っております☆
地元の織物、遠州綿紬の袋に入れてあります。色とりどり、お好きな柄をお選びくださいませ☆

他にも久々に、フランス産マロンペーストとクレームパティシエールを合わせた菓子パンのクレーム マロン。
バゲット生地にエメンタールチーズを包んだチーズクッペや、イタリア産生ハムを包んだバゲットプロシュートも登場しております。
是非、お試しくださいませ！！よろしくお願いいたします★

皆さま、よいお年をお迎えくださいませ☆

シュトレン試食会のご案内

もうすぐクリスマスがやってきますね♪

クリスマスを待ちわびて少しずつ食べるシュトレンをご用意しております☆

今年は、アグリシステムの北海道産オーガニック小麦(臼夢T85)とオーガニック全粒粉(キタノカオリT110)を使い焼き上げます。どちらも味わいが濃いです。それとたっぷりの発酵バター、オーガニックシュガー、お酒に漬け込んだナッツ＆フルーツ、ほんのりスパイスを香らせます。ラトリエ テンポのオリジナリティを出せていると思っております。是非、お試しくださいませ♪

そのシュトレンの試食会のご案内をいたします。
１２／１３(土)、２０(土)

数量限定で少しずつですが試食をご用意いたします。ご希望の方はスタッフにお気軽にお申し付けくださいませ★数に限りがございます。ご了承くださいませ。

来週末からは、愛媛産・フランス産・イタリア産の栗を使った発酵菓子クグロフ マロンや、ブリオッシュ(卵、バターたっぷりのパン)のような生地に仕上げるクグロフアルザシアン(フランス・アルザス地方のクグロフ)も登場予定です！！よろしくお願いいたします★

山 洋平さんとカリン ギヤマンさんの作品登場！

クリスマスが近づいてきて、お店も雰囲気を出してきております。

フランス在住の画家、山 洋平さんとカリン ギヤマンさん夫妻お二人の絵を展示させていただいております。

フランス・レニーにあるお二人のアトリエにお邪魔させていただいた事がありますが、本当のカンパーニュ(田舎)にあります。古い街並みが残されていて、お二人が住まわれている石造りの建物もとてもとても古いのですが、中はきれいにリフォームし、そのようにしてレニーに住む皆が大事に受け継いで住んでいるようです。
家から少し歩くと、自然に放牧された牛たちに会えたり、美しい景色が広がります。
そんな中で暮らし、日々、キャンバスにむかって表現するお二人の絵を是非、ご覧になって下さい☆そして、ついでにパンも買っていって下さい！

続いて、パンと菓子のご紹介をいたします。
土曜、祝日に焼いております、リンゴのガレット
長野・みねむら果樹園の減農薬栽培の甘みのしっかりした完熟りんごを、薄く敷いたクロワッサン生地に敷き詰めて、発酵バター、少量のオーガニックシュガーをのせて一時間位かけて焼き上げます。リンゴの凝縮感、ガリッした食感の土台をお楽しみ下さい！

秋冬定番の  タルト フランベ

フランス・アルザスで食べた薄い生地のものとは違いますが、うちでは生地も味わっていただきたく厚みをもたせております。フランス産クリームチーズ、飴色玉ねぎ、イタリア産サラミ、さらにチーズをのせて焼きます★お子さまの軽食から大人のお酒のお供までいけます！
よろしくお願いいたします☆

新商品のご案内

寒くなってきました。
ご家庭でも、あたたかいスープやシチューに合わせてパンが活躍する季節ですね☆ラトリエ テンポのパンがそんな食卓のおともになれたら幸せです☆

新たに材料が変わり登場のトースト ブランからご紹介いたします。

自家製酵母のレーズン種、ホップ種を使い長時間発酵させるトースト テンポの生地に、国産のＧＡＢＡ雑穀(もち麦、黒玄米、もちきび、はだか麦、もちあわ、アマランサス)、オーガニックシュガー、ローストパン粉の入った甘みと香ばしさ、ぷちぷち食感の楽しい茶色いトーストです。
ＧＡＢＡ雑穀は、アミノ酸の一種のガンマーアミノ酪酸を含み、ストレスの緩和、中性脂肪の減少、血圧を下げる効果が期待されます。もちろん食物繊維やミネラルも豊富です。

ゆずショコラ

自家製レーズン酵母と極微量のイーストで低温長時間発酵させるバゲットの生地に、ドライゆずを混ぜ、フランス産ダークチョコレートを包みました。

 チョコ＆ベリー チャバタ

北海道産小麦のもっちり生地に、フランス産チョコレートと甘酸っぱいクランベリーを混ぜこみました★

Stollen ２０１４

シュトレンが登場しております。

ドイツを中心にヨーロッパでクリスマスに食べられる伝統的な発酵菓子です。
当店では自家製酵母のルヴァンとレーズン酵母で発酵種をつくり、たっぷりの発酵バター、オーガニックシュガー、
小麦粉は味わい深い、北海道産オーガニック小麦とオーガニック全粒粉を使用しています。シナモン、バニラ、ナツメグをほのかに香らせ、赤ワイン、カシスリキュール、キルシュ(さくらんぼリキュール)にじっくり漬け込んだ、ドライイチジク、クランベリー、レーズン、プルーン、クルミ、アーモンド、カシューナッツを粉に対して１１０％配合しています。時間の経過とともにナッツ、フルーツ、洋酒の風味が生地に馴染みますので味わいの変化もお楽しみ下さい★ざっくり、しかし口の中でほどける食感に仕上げました。
少しずつ食べてクリスマスを待ちわびるお菓子です。１センチくらいにスライスしてお楽しみ下さい☆乾燥しないよう、しっかりラップをして保存しますと１ヶ月間くらい美味しく召し上がれます。
クリスマスや年末年始のギフトにも是非！！

ボジョレー ヌーボー解禁！！

ボジョレーヌーボー解禁ですね☆

ラトリエ テンポでは、ワインに合わせていただきたいパンを取り揃えております★
新たにご用意いたしますのでご紹介いたします！

パン オ フィグ エ ヴァン
トルコ産の大粒で肉厚なドライイチジクを赤ワイン＆スパイスでじっくり煮込み、漬け込んだものをクルミとともにたっぷりと練り込んだパンを期間限定でご用意いたします★自家製酵母とフランス産小麦主体の生地には赤ワインと自家製ローストパン粉も練り込み、味わい深く！

パン オリーブ
グリーン＆ブラックオリーブを、タイム、ローズマリー、ガーリック、鷹の爪、オリーブオイルでじっくり煮てマリネして、マッシュポテトを含むしっとり生地に練り込みます。
オリーブとハーブの香りいっぱいのパンになります。

トマト＆オリーブ チャバタ
マリネしたグリーン＆ブラックオリーブと、ハーブ、ガーリック、オイルに漬けたセミドライトマトを、北海道産小麦のもっちりしっとりチャバタに練り込みます☆

是非、当店のパンでワインを楽しんで下さい！！
お世話になっているワイン＆キッチンＨＡＣＨＩでは、たくさんの種類のボジョレーを用意するそうなので、いろいろ楽しみたいと思います★ルロワのボジョレーも入荷！！飲みたい！！
あと、昨年ワインショップニイミさんでいただいたボジョレーも素晴らしかったので、今年も飲みたいと思っております☆

新商品のご案内

新商品のご案内をさせていただきます☆

ショコラ オランジェ
自家製酵母のカンパーニュ生地に、フランス産ビターチョコレート、オレンジピール、アーモンドをたっぷり混ぜこみました。
味のハーモニーをお楽しみくださいませ！

ル ボワ
『小さな森』という名です。
以前、一緒に働いた料理のシェフのスペシャリテに着想を得て登場です。
豚肉のグリエ  プルーンとブラックペッパーのソースという料理が大好きでした。
こちらもカンパーニュ生地に、イタリア産サラミ、カシューナッツ、赤ワイン＆スパイスに漬け込んだセミドライのプルーンを混ぜこみ、ブラックペッパーをアクセントにしました。
ワインと是非お楽しみください！

ブリオッシュ ショコラ
水を使わず、卵、牛乳、発酵バターたっぷりで仕込むブリオッシュにショコラが登場です★フランス産ミルクチョコレート「ラクテ」を混ぜこみ、しっとりと焼き上げます。

お茶マロン
静岡県産米粉、糀、ホップ酵母、カボチャピューレ、発酵バター配合の生地に、愛知県西尾の抹茶、静岡県産緑茶微粉を混ぜこみ、イタリア産マロンを包みました。
お茶の風味、栗の甘みをしっとり生地とともに味わってください★

よろしくお願いいたします！！