シュトレン2016

先日、福島県でまた地震が起きてしまいました。3.11の余震だということに驚きました。
皆さんが無事に毎日生活をおくれますようにと祈るばかりです。
真冬並の寒さの日もやって来たり、体調管理にも氣をつけたいです。

ご報告が遅くなってしまい申し訳ございませんが、熊本・大分の震災の後、店頭にて焼き菓子を買っていただき、売り上げを全額募金致しますという活動をしておりました。
先日、うちのご近所さんのコミュニティーカフェjimisenに、熊本から来られたミュージシャンPIKALEさんに募金を託しました。彼は、南阿蘇よみがえりという活動で地域の皆で協力しあいながら、熱い想いを持って取り組んでおります。地域コミュニティー、人との強い繋がりを持っていて、過酷な現状に立ち向かう強さを感じました。
これからも、ラトリエ テンポで出来ることがあれば繋がっていきたいです。
御協力いただきありがとうございました。m(__)m

さて、話が変わりますが、11月に入った頃から毎年シュトレンが店頭に並びます。
毎年ちょっとずつ配合を変えています。
去年よりももっと美味しくしたい。今の考えを反映したい。
そのため素材、製法ともにちょっとだけ変わりました。
去年、修業したシニフィアンシニフィエの先輩で、パン教室「ロティオラン」の堀田誠さんのシュトレンをいただきました。アドバイスもいただき、試作しました。
そして、うちのシュトレンはどう表現するのか？

ラトリエ テンポとして、ここにしかないシュトレンを作るため、これはシュトレンなのかと疑問視する方もいると思いますが、自分にしか出せない味わい、香り、食感を目指していきたいです。全てのパンに対しても目指していきたいです。

発酵菓子 シュトレン
味わいの濃い北海道産小麦、オーガニック全粒粉、自家製酵母ルヴァン、レーズン酵母、発酵バター、オーガニックシュガー、「養蜂屋」塩見さんの蜂蜜、バニラビーンズ、ワイン、洋酒に漬け込んだドライフルーツ&ナッツは粉の分量以上に混ぜ込みます。

寝かせておいてから召し上がっていただきたいので、食べたい時期に合わせて御予約も承っております。日持ちもします。クリスマス、お正月にお楽しみいただけます。
是非よろしくお願いいたします☆

お知らせ

急な寒さにからだがついていけないです、、、m(__)m皆さまご自愛下さいませ。

11/12、13日に開催される愛知県瀬戸市の『赤津窯の里めぐり』に日曜日だけパン屋をもって行きます！
作助工房窯場にて無添加てづくりベーコン「アトリエINA」さんと参加させていただきます。
沢山の窯元の素晴らしい作品展があり、地図を片手に廻って行きます。迷路のようにいりくんだ街がなんとも風情があり、楽しいです☆
是非お出掛けしてみてはいかがでしょうか？

来週、第３日曜日は浜松市将監町の「やまこう」さんにて『蒲御厨おかげ朝市』に参加いたします！

15食限定oneday onedish、美味しいプレートを用意してくださるのは縣さん。大人気の料理教室もされており、いつかなんとか参加させていただきたいです。
くるみの木でカトラリーをつくるワークショップ、おかげ学校もあります。予約制です。
素敵なお店、空間、てづくりの温かさに溢れた朝時間を是非！

うちのパンをつかってくださっている街中のレストラン『ワイン&キッチンHACHI』が移転して、本日よりランチも始まるそうです☆
来週はボジョレーヌーボーの解禁もあり、沢山の種類の飲み比べを用意してくれると思います！
私は毎年、ルロワのものが楽しみで楽しみで、、、無くならないうちに伺いたいと思います！

新しいパンのご案内も。

栗のブリオッシュ。北海道小麦、天然酵母のしっとりとしたやさしい甘さです☆

クグロフも北海道小麦、天然酵母の生地にラムレーズンとオレンジピールを練り込んだものです。

manaさんとコラボカレーパンはレンズ豆のベジカレー×パプリカを練り込んだ北海道小麦のパンです。
もう一点、美味しいリンゴとナチュラルチーズとあわせバゲットのタルティーヌ仕立てに。

よろしくお願いいたします！

新商品のご案内

今週新登場のパンのご案内をさせていただきます☆

manaさんとコラボカレーパンは

エビクリームカレー×アオノリチャバタ

プリプリの海老、生クリーム、野菜のあまみ、様々なスパイスの香り。のカレーに、舞阪の海苔で磯の香り、乳製品は一切入れないけれども、少しミルキーな味わいの北海道小麦キタノカオリを使ったチャバタを合わせました。
軽く温めなおしてどうぞ(^-^)

リンゴのキャラメリゼ

減農薬栽培の長野・峯村さんのリンゴ、発酵バター、オーガニックシュガー、ハチミツ、ほんのりシナモンの香るキャラメル煮を北海道小麦、天然酵母の生地に混ぜ込みました。こちらも温めてバニラアイスと合わせたりもおすすめです。

塩見さんの蜂蜜、ハニートースト

春野町に居を構え、浜松の様々な場所でみつばちとともに蜂蜜を採取する塩見さん。
まさに自然とともに生き、恵みをいただいき、私達にシェアしてくれています。
養蜂屋・塩見さんを今度またじっくり紹介させていただきます！

北海道小麦、自家製酵母、発酵バター、水分は牛乳のみで仕込むパンドミ ホップに、浜松産蜂蜜、発酵バターをのせて焼き上げます。

寒くなっております。ご自愛下さいませ。

ハッピーハロウィン！

収穫祭、ハロウィンがもうすぐです☆

本日、10/29(土)限定で子どもが来店してくれたら、焼き菓子をプレゼントいたします！カボチャのフィナンシェかクロッカンを選べます。数に限りがありますので、ご了承くださいませ。
ハッピーハロウィン！

秋らしい菓子のご案内をおしらせいたします☆

リンゴのガレット

長野・峯村果樹園さんの低農薬栽培のリンゴ、発酵バター、オーガニックシュガーを、薄くのばしたクロワッサンの生地にのせて、一時間程じっくりと焼き上げます。

ポワール マロン

こちらも長野、とても立派で香りのよいラ・フランスと栗を使った秋らしいタルトを焼きます☆

manaさんとコラボカレーパンは、

感動的な旨さの浜松産峯野牛のビーフカレーを、バゲット、ナチュラルチーズと合わせました。

もうひとつコラボレーションです☆
第一通りにあります『ティルナノーグ』さん。
個性溢れる美味しい『ベアードビール』がYoshikoさんのあったかい、明るい雰囲気で味わえる大好きなお店です☆

ベアードの社長、ブライアンにお会いした時、パンはビールの親戚だとおっしゃっていました(^O^)

ビールのモルト(麦芽)粕を分けていただき、パンを焼きました。
「ティルナのいとこ モルト20%」と、「ベーカーの悪夢 ライブレッド モルト40%」があります。
美味しいおつまみが色々ありますので、それにあわせてパンもお楽しみに！

もう一軒、大切なお店『ワイン&キッチンHACHI』が本日の営業をもって移転いたします！
オーナー・ハッチの、よりお客様との距離感、繋がりを強くしたいという前向きな引っ越しです。彼らしいお店によりなると思います☆ワクワクします(^-^)
リニューアルオープンは、11月中旬です☆

移転先は田町のキルフェボンさんを入った所。
浜松市中区元城町 222-25 アルスビル 2階A-6
TEL 053-522-9243

長々とブログ失礼いたしました。
よろしくお願いいたしますm(__)m

新商品のご案内

新商品のご案内をいたします☆
ご案内が滞ってしまい申し訳ございませんm(__)m
近頃は秋らしいパンが登場しております。

クグロフ マロン

和栗の栗粉、イタリア産マロン、北海道小麦、自家製酵母、オーガニックシュガー、さくら卵、発酵バターなどでゆっくり発酵させて、陶器の型でじっくり焼き上げました。

チャバタ マロン

サツマイモ・ゴマ・クリームチーズのチャバタ

本日限定
印度カレーmanaさんとコラボカレーパン
王様のカレー・クロック ムッシュ仕立て

ダル(豆)、生クリームなどのリッチな王様のためのカレー×パンドミ ポップ×チーズ・ベーコン・カボチャ

よろしくお願いいたします

Hamamatsu Dining に出店します☆

10/10(月曜・祝日)第二回Hamamatsu Diningに参加させていただきます！
ゆりの木通りにある万年橋パーキングの8階イベントスペースにて行われます。

食育や浜松の豊かな食材、生産者の方々とお客さんを繋げるイベントです。
去年に引き続き参加させていただきます☆

お客様に500円のチケットを購入していただき、各お店が500円や1000円の食べ物やドリンクを提供致します。
普段なかなか行けない若い方々にも凄い料理人の方の料理を召し上がっていただけます。このような機会はめったにありません。自分も食べたくて、飲みたくて仕方がありません。

食育の活動をなさっている大井さん、和食のいっ木さん、印度カレーmanaさんが主催しております。
去年の第一回目、大変反響があり、どのお店もすぐに売り切れてしまいました。今年は参加店舗が増えております。

ラトリエ テンポとしてどのような表現が出来るのか、、、
浜松の食材、生産者の方々、参加店舗の方々との繋がり、お客様に伝えたいことが山ほどあります。
manaさんとコラボカレーパン、
ティルナノーグさんにお願いした、ベアードビールのモルトを使ったパン、
シティライツ監修の日本酒に合う浜納豆を使ったバゲット、舞阪の青海苔 バゲット、
つぶ食いいしもとさんのオーガニック雑穀のパン、
鶴首かぼちゃのクグロフ、
バターナッツ(かぼちゃ)を使ったパン等、
蜂蜜は養蜂屋、塩見さんの浜松産蜂蜜を使わせていただいております。

お楽しみ下さいませ。
つくる側もとても楽しみにしております！(^O^)
是非、ご参加下さいませ！

イベント出店のお知らせ

ながくてアートフェスティバル2016が開催されております。
様々なアート作品の展示、ワークショップ等体験できます。

10/1(土)、2(日)に愛知県長久手市文化の家にて、『帰巣展』アートDEあそぼ・アトリエマーケットがあり、父がラトリエテンポとして参加いたします。
『帰巣展』は、愛知県立芸大デザイン科8期生の同窓会展です。
第一線で活躍する方々が多数おり、とても素敵な作品に出会えます。

度々パンを使っていただいている「アトリエINA」 稲葉さんの無添加手作りベーコンのBLTサンドも登場します！

是非、遊びに行かれてはいかがでしょうか？

10/10(月曜・祝)には、去年に引き続き『HAMAMATSU dining』に参加いたします。
地元の素晴らしい食材や生産者の方々とお客様を繋ぐというコンセプト。
やりたい事が山ほどあります。

去年の開催時に印度カレーmanaさんと初コラボカレーパンをさせていただきました。
今年は落花生の成長、乾燥の過程で間に合いませんが、杉山ナッツさんのオーガニックピーナッツを初めて使わせていただいたりしました。
今年も、様々な生産者さん、地元食材のパンを提案していきます。

本日、土曜までの今週のカレーパンは、
ポークビンダルー(豚肉、香辛料、酢、野菜等マリネしてから作るインドカレー)×チャバタ・クルミ・栗です。

自家製マロンミルクジャムの自家製酵母パンサンドも登場しております☆

よろしくお願いいたします！