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2016年11月26日土曜日

シュトレン2016

先日、福島県でまた地震が起きてしまいました。3.11の余震だということに驚きました。
皆さんが無事に毎日生活をおくれますようにと祈るばかりです。
真冬並の寒さの日もやって来たり、体調管理にも氣をつけたいです。

ご報告が遅くなってしまい申し訳ございませんが、熊本・大分の震災の後、店頭にて焼き菓子を買っていただき、売り上げを全額募金致しますという活動をしておりました。
先日、うちのご近所さんのコミュニティーカフェjimisenに、熊本から来られたミュージシャンPIKALEさんに募金を託しました。彼は、南阿蘇よみがえりという活動で地域の皆で協力しあいながら、熱い想いを持って取り組んでおります。地域コミュニティー、人との強い繋がりを持っていて、過酷な現状に立ち向かう強さを感じました。
これからも、ラトリエ テンポで出来ることがあれば繋がっていきたいです。
御協力いただきありがとうございました。m(__)m

さて、話が変わりますが、11月に入った頃から毎年シュトレンが店頭に並びます。
毎年ちょっとずつ配合を変えています。
去年よりももっと美味しくしたい。今の考えを反映したい。
そのため素材、製法ともにちょっとだけ変わりました。
去年、修業したシニフィアンシニフィエの先輩で、パン教室「ロティオラン」の堀田誠さんのシュトレンをいただきました。アドバイスもいただき、試作しました。
そして、うちのシュトレンはどう表現するのか?

ラトリエ テンポとして、ここにしかないシュトレンを作るため、これはシュトレンなのかと疑問視する方もいると思いますが、自分にしか出せない味わい、香り、食感を目指していきたいです。全てのパンに対しても目指していきたいです。

発酵菓子 シュトレン
味わいの濃い北海道産小麦、オーガニック全粒粉、自家製酵母ルヴァン、レーズン酵母、発酵バター、オーガニックシュガー、「養蜂屋」塩見さんの蜂蜜、バニラビーンズ、ワイン、洋酒に漬け込んだドライフルーツ&ナッツは粉の分量以上に混ぜ込みます。

寝かせておいてから召し上がっていただきたいので、食べたい時期に合わせて御予約も承っております。日持ちもします。クリスマス、お正月にお楽しみいただけます。
是非よろしくお願いいたします☆