新商品とおかげ朝市出店のご案内

卒業式シーズンですね☆
卒業生の皆さん、おめでとうございます！
お店の目の前にある海の星幼稚園も、もうすぐ卒園式です。
まだまだインフルエンザが猛威をふるっております。氣をつけたいものですね。
子どもたちが元氣に過ごせますように☆

さて、新商品をご紹介させていただきます！

自家製リエットのバゲットサンド

浜北・中道農場さんが合鴨農法で無農薬のお米を育てています。雛のうちから大活躍した合鴨たち。そのお肉を使わせていただきました。それと、地元の豚肉、香味野菜、ハーブ、白ワイン等でじっくりと煮込んだのち、お肉をペースト状にします。
フランス料理の定番です。

西ヶ崎のレスタミネ エマさんの師匠である三谷シェフの本を参考に作り上げました。味わい深いです。エマさん、大好きです☆
フランス産マスタードとコルニッション(ピクルス)ともにプティバゲットにサンドしました☆ワインとの相性は言うまでもありません(^-^)

manaさんとのコラボカレーパン
スパイシーカボチャココナッツカレー×レモン ジンジャー チャバタ

カボチャとココナッツのやさしい甘み、様々なスパイスの香り。辛くはありませんので、子どもたちにもオススメです！
パンは、レモンピールとジンジャーをほんのり香らせた、北海道小麦の甘みのするチャバタです。エキゾチックです☆

ほうじ茶とホワイトチョコレートのチャバタ

愛知県新城市にて、オーガニックの茶葉を育てる『鈴木製茶』さんのほうじ茶を使用しております。
香ばしさと、やさしい甘みを感じるお茶です。ホワイトチョコレートとともに北海道小麦の生地に混ぜ込みました。

アオノリ フロマージュ

舞阪の海苔を生産者さんより分けていただきました。香りが抜群です！
もっちりとした北海道小麦の生地にナチュラルチーズとともに練り込みます。

さて、今週の日曜日、3/20(春分)８時～正午、浜松・将監町のやまこうさんにて
蒲御厨(かばのみくりや)おかげ朝市が開催されます。第二回目の今回、縁あって参加させていただきますm(__)m
開催地は 千年の昔、伊勢神宮の台所でありました。古代の歴史から新しい時代の暮らしや働き方を見つける朝市です。

ラトリエ テンポからは国産小麦のパンを中心に、普段店に並ばないものもご用意いたします！
是非、予定に組み込んでみてはいかがでしょうか？(^o^)

浜松市東区将監町16-13  やまこう敷地内(旧蒲御厨社領)

詳しくはホームページをご覧くださいませ！
蒲御厨おかげ朝市実行委員会

季節のクグロフ

新商品のご案内をさせていただきます！

クグロフ ミエル ミカン
～季節の発酵菓子～

浜北・内山養蜂場さんのミカンの花ハチミツ、静岡県産ミカンのパウダー、自家製柑橘ピール、自家製酵母、オーガニックシュガー、さくらたまご、発酵バターたっぷりで仕込み、陶器の型でしっとり焼き上げました。
フランスの伝統菓子を、今、この季節、浜松ならではに表現しました☆

印度カレーmanaさんとのコラボカレーパン
スパイシーダルキーマカレー
×パン ド カンパーニュ×ティグレ

ダル(豆)、キーマ、複雑なスパイシーな香り、カンパーニュのほんのり酸味、米粉&カレー粉でつくる発酵生地を塗ってタイガー柄に焼き上げました！

新商品のご案内

春めいてきました。
季節のパンのご案内です☆

桜あんぱん

静岡県産の桜の葉の塩漬けを乾燥させ、白餡に混ぜた桜餡を北海道小麦の生地にたっぷりと包みました！
桜の風味いっぱいです。

菜の花とチーズのチャバタ

浜松産の菜の花とナチュラルチーズを北海道小麦の生地に混ぜ込みました☆
毎年やっておりますが、春の訪れを感じる素材です。

印度カレーmanaさんとのコラボカレーパン
スパイシートマトポテトカレー×フォカッチャ×チーズ

今週のmanaさんのカレーは、トマトの爽やかさや野菜たちの甘みと、スパイシーな香り。オリーブオイルをたっぷり練り込んだフォカッチャと、チーズのコクを合わせました☆

ミューズリー プランタン

自家製サワー種でつくるライ麦パンに、ドイツ産のミューズリー(シリアル)、押し麦、クランベリー、アプリコット、レーズン、クルミ、小布施ワイナリーさんの酒粕を合わせました。
春の訪れを表現しました☆

サツマイモと豆

浜松産のサツマイモを甘みが出るまでじっくりと窯で焼き芋にして、大納言小豆のかのこ豆(甘煮)とたっぷりチャバタ生地に混ぜ込みました☆

是非、お楽しみくださいませ

新商品のご案内

ぐっと寒い日があったりと体調管理が難しい日が続きます。インフルエンザにも注意したいですね。

さて、新商品のご案内をさせていただきます。

印度カレーmanaさんとのコラボカレーパン
野菜ココナッツダルカレー×味噌ハチミツ入り北海道小麦のパン

サツマイモ、ニンジン、キャベツ、インゲン、ダル(豆)、ココナッツ、鰹出汁、スパイスの香るベジカレー。
スリランカカレーでは鰹出汁がポピュラーだそうです。
あさりのクラムチャウダーのようなほんのり海の香り。甘みを引き出された野菜たち、ココナッツの甘み、後からくるスパイシー。初めての味わい。manaさんでは出していない、カレーパン用に開発していただきました。感謝です。
このカレーに合わせて、有機栽培大豆の自家製味噌、ハチミツがほんのり香る、北海道小麦の甘みがするもちもちした食感の生地を合わせました。

こちらはしばらくやっておりましたが、紹介しそびれていたパン。

杉山ナッツさんのピーナッツバターホワイトチョコレートバージョン×チャバタベリー

オーガニックの肥料からつくり、希少なピーナッツ(遠州半立ち)を育て、ピーナッツバターをつくる杉山ナッツさん。
ホワイトチョコレートの風味と合わさり、ピーナッツ本来の甘みを生かしたピーナッツバターを、北海道小麦のチャバタ、クランベリーを混ぜた生地にサンドしました☆
間もなく終売となります。

ビスコッティ

オーガニック北海道産全粒粉、フランス産小麦、オーガニックシュガー、レーズン、アーモンド、クルミ、レモンピール、自家製酵母、ほんのりシナモン、ジンジャーを使いました。
かなり堅焼きの焼き菓子です。
噛みしめて味わい深いです。
イタリア式にコーヒーやカフェラテに浸して食べるのもオススメいたします！

新商品のご紹介

冬と春の間、新商品が登場しております。

シトロン ショコラブラン

自家製酵母のカンパーニュに、レモンピール、ホワイトチョコレート、ジンジャー、風味豊かな小布施ワイナリーさんの酒粕を合わせました☆
ほのかな酸味、旨み、ミルキー。

このパンに、浜松・三島町の酒乃いしださんでいただいてきた、神楽坂・アルパージュのチーズ、バラリーナ(山羊乳製ゴーダ)を合わせてみました。

白ワインや、日本酒と合わせてみるのもいかがでしょうか(*^^*)

旬の野菜、新玉ねぎのチャバタ

オリーブオイルで焼いて甘みがグッと増した新玉ねぎをたっぷり使いました！
上にパルメザンチーズを乗せて焼き上げました。玉ねぎの風味いっぱいです☆

manaさんとのコラボカレーパン
カボチャクリームカレー + カボチャカレーチャバタ

やさしい甘みと様々なスパイスの香るカレーを、北海道小麦、カボチャとスパイスを混ぜ込んだ生地に包みました！

クグロフ 金柑 ショコラ

再登場しております。
北海道小麦、自家製酵母、カカオ、オーガニックシュガー、発酵バター、フランス産２種のショコラ、自家製金柑のシロップ煮
のクグロフです☆

是非、お楽しみくださいませ

manaさんとのコラボカレーパン！

週替わりで展開しております、印度カレー manaさんとのコラボカレーパンのご紹介です☆

今回、中島さん、これまた凄いマニアックなカレーをご用意してくださいました！スパイシーココナッツポテトカレーです。
玉ねぎを炒めるところからスタートするそうですが、その玉ねぎの甘みとココナッツ、ポテトの甘み、複雑スパイシーな香り。

悩みに悩んで、、、このカレーとの相乗効果を狙った生地をぶつけました☆

パン オ ノア エ カカオ

味わいが濃い小麦のブレンド、マッシュポテト、ハチミツ、自家製酵母、製菓用ゴマ油、カカオ、クルミで長時間発酵させて甘みを引き出したしっとり、もっちり生地にしました。

こんなカレーパン、他にはありませんw(^-^)

もう一点、季節の野菜を使ったフーガスのご紹介です☆

友人の親戚の農家さんが育てる立派な新玉ねぎを使わせていただきました。

そのままでも辛味が少なく、美味しくいただける新玉ねぎに火が入りますと、とても甘くなります！浜松が誇る食材ですね☆

是非、お楽しみくださいませ！

ショコラの季節

この時期、どこもチョコレートだらけですがラトリエ テンポにもあります(^-^)
くどいかもしれませんが、紹介させていただきます。

クグロフ 金柑 ショコラ～季節の発酵菓子～

地元産キンカンを自家製シロップで煮て、フランス産ショコラと合わせました。
生地は、北海道小麦、カカオ、オーガニックシュガー、発酵バター、さくら卵、自家製酵母と老麺(発酵生地)でゆっくり発酵させて、陶器の型でしっとり焼き上げます。金柑を煮たシロップとブランデーで仕上げた大人の菓子です☆

シュトレン ショコラ

オーガニック全粒粉、自家製酵母、オーガニックシュガー、発酵バター、ナッツ、ドライフルーツ、、、具材のハーモニーで、ショコラのもつ様々な味わい、フレーバーを表現しました！
残り僅かとなります。

本日限定、ちぢれほうれん草&ゴマ&チーズ

北海道小麦の生地にたっぷり混ぜ込みました☆上にオリーブオイルとパルメザンチーズを乗せて焼き上げました！

チャバタ ショコラ

もっちり生地にカカオ58％のチョコレートをたっぷりと。

バゲット カンパーニュ オ ショコラ フランボワーズ

自家製酵母カンパーニュに、フランス産ショコラと自家製フランボワーズジャムを包みました！

この時期ならではのパンや菓子をお楽しみくださいませ！