新商品のご案内

季節のパン、菓子のご紹介が出来ずに終了してしまったものがいくつかあります……。申し訳ありませんでした。
また来年登場すると思いますので、その際はよろしくお願いします！

ひとつ、イースターの時期にいた子を紹介します。
フランス・アルザス地方で復活祭(フランス語でpaquesパック)の時期にパティスリーやブーランジェリーに並ぶお菓子、
アニョーパスカルです！
アルザス特産の陶器の子羊型でじっくり焼き上げます。
また来年、登場の際お知らせいたしますm(__)m

さて、新商品のご案内をいたします。

パン オ フランボワーズ
北海道小麦、オーガニック全粒粉、自家製レーズン種、ホップの酵母、カボチャ、ハチミツ、シナモンの生地で自家製木苺のジャムを包みました。

キャラメル ブリオッシュ
カラメルソースを仕込み、卵、発酵バターたっぷりのしっとり生地に練り込み、表面はキャラメリゼして、上にナッツのヌガティーヌをあしらいました☆
キャラメル尽くしです！

オレンジとホワイトチョコのチャバタ

北海道小麦のしっとり、もっちり生地に、オレンジピールを混ぜ、ホワイトチョコを包みました。
ほっとする甘さです。

是非、お試しくださいませ☆

明日、明後日の営業時間変更いたします

誠に勝手ながら明日、明後日の営業時間を変更させていただきます。

明日、4月7日(火)７時～１５時

明後日、4月8日(水)７時～１２時

身内に不幸がありました。どうぞご理解の程、よろしくお願いいたします。

桜のクグロフ

もうすぐ桜の季節がやってまいります。

当店では一足先に桜の新商品が登場しております☆

桜のクグロフ  ～フランス伝統の発酵菓子～
静岡県産の桜葉漬を乾燥・粉末にし、たっぷりの卵、発酵バター、オーガニックシュガー、アーモンドプードル、フランス産ホワイトチョコレート、自家製酵母ルヴァンを使用した生地に練り込み、陶器の型でしっとりと焼き上げました。仕上げにグラス ア ロー(砂糖衣)と桜の花びらを。
桜がやさしく香ります。

桜 あんぱん
桜葉漬を白餡に混ぜ、しっとり甘みのある生地に包み、上に国産桜の花の塩漬をのせ、和菓子のような食感と味わいに仕上げました。

再登場の  ジャポネ
オーガニック全粒粉等ブレンドし、北海道小麦を１００％使用した生地に、小豆のかのこ豆(甘煮)を包みました。ハチミツ、カボチャピューレ、卵黄、発酵バターも入り、しっとりほっこりとした甘みです。

チーズ&ビーンズ カレー
数種類のスパイス、豆、アメ色玉ねぎ、にんじん、リンゴ、トマト、etc…の自家製ベジタブルカレーをチーズと共に包んだカレーパンです☆
温めてチーズをとろ～りと溶かすのもオススメです！

新商品のご案内

寒さも和らいできて過ごしやすくなってまいりましたが、花粉に苦しむ時期ですね。皆さま、ご自愛下さいませ。

大切な山々が健康な状態になっていかないと、人間、動物、植物も苦しんでいっています。
日本の林業もうまく廻っていってほしいですし、頑張っている方々が沢山いるのですが……。
私たちには今何が出来るのでしょうか？

ラトリエ テンポの店づくりで、なるべく地元の木を使おうと思い、ドア、床、什器には天竜杉が使われております。自分たちで組み立て、自然塗料を塗りました。お客様にもパンにも、きもちのよい空間を目指していきたいと思います。

さて、新商品のご案内をさせていただきます！

バゲット ショコラ エ ブール
浅く焼いたプティバゲットにカカオの発酵にこだわりカカオ分が高く作られたフランス産チョコレート『イナヤ』、発酵バターをサンドしました☆フランスのおやつの定番を！

チャバタ レモン&ジンジャー
北海道小麦のもっちり食感のチャバタにレモンピール、ジンジャーパウダー、ハチミツを練り込み、甘みと爽やかな香りを★

カフェ マスカルポーネ
オーガニックのコーヒーを練り込んだ卵、牛乳、発酵バター使用のブリオッシュ生地に、イタリア産マスカルポーネチーズ、発酵バター、ハチミツを使った口どけのよいクリームをサンドしました。ティラミス風味の組み合わせです★

カフェ ショコラ
コーヒーのブリオッシュ生地にフランス産ミルクチョコレート『ラクテ』を混ぜました。ビター&スイートです★

ショコラ フランボワーズ
ココアのしっとり甘い生地に、チョコレートのカスタードクリームとフランボワーズ(木苺)を混ぜたクリームを包み、上にフランボワーズジャムをのせました。甘酸っぱさ、チョコの苦味、パティシエールの甘味の足し算です！

クグロフ ショコラ

バレンタインにちなみ、クグロフのショコラバージョンが登場しております！

クグロフはフランス・アルザス地方の伝統的な発酵菓子です。
今回のショコラバージョンは沢山の具材のハーモニーを味わっていただきたく、リッチでケークのような食感に仕上げました。
２種のフランス産チョコレート、クランベリー、ラムレーズン、オレンジピール、アーモンド、ヘーゼルナッツ、たっぷりの発酵バター、さくら卵、オーガニックシュガー、北海道産小麦、自家製酵母のルヴァン種を使用し、ゆっくり発酵をさせ、フランス製の陶器の型で焼き上げます。仕上げにブランデーとオーガニックシュガーのシロップにくぐらせます。
ブランデーの香りがありますので、小さな子は召し上がらない方がよいです。ご注意下さいませ。

フィナンシェ ショコラ マロン
フランス産チョコレート、イタリア産マロングラッセ、発酵バター、オレンジの花ハチミツ、北海道産小麦、オーガニックシュガーを使用したフィナンシェです★

フィナンシェ、お茶のフィナンシェ、ナッツのクロッカン、メープルキャラメルラスク、ショコラ シュトレンなど焼き菓子や発酵菓子は、簡単ですがリボン等でギフト仕様にできますので、お気軽にお申し付け下さいませ☆

節分の限定パン

本日は節分ですね♪本日限定パンをご用意しております。

soja  ソージャ 

フランス語で『大豆』の  パンです！

ほんのりバニラ香るシロップに漬けておいた大豆を、北海道小麦のもっちり、しっとりのチャバタ生地に混ぜこみました☆
３つにちぎれる形が、子どもたちの手には投げやすそうですが、鬼に向かって投げたりしないでほしいです(笑)

ノア エ フロマージュ

ゴルゴンゾーラ＋クリームチーズ＋ハチミツを混ぜ、マッシュポテト、自家製酵母、クルミたっぷりのパン オ ノアの生地に包みました。
甘みと塩けのハーモニーが、赤ワインでも白ワインでもいけそうです。

ショコラ シュトレン

発酵菓子シュトレンのショコラバージョンを２月限定で販売しております。
リッチな配合で、複雑な香り、大人の方に是非！！
可愛くパッケージしております★
ギフトにも、バレンタインにも使っていただけたら嬉しいです！

ショコラの季節

寒い日が続きます。皆さま、風邪などひかぬようお気をつけくださいませ★
かく言う私は風邪ぎみですが……

日々の食事を大切に、栄養をとって乗りきりたいと思います！

さて、新商品のご案内をさせていただきます☆

大好きなショコラを使った発酵菓子、この季節限定で登場です！

ショコラ  シュトレン

自家製酵母のルヴァン種とレーズン酵母で発酵種をつくります。オーガニックの北海道小麦と全粒粉、発酵バター、オーガニックシュガー、２種のフランス産チョコレート、オレンジピール、洋酒に漬け込んだレーズン、クルミ、カシューナッツ、アーモンド、クランベリー、プルーン、カカオ、ハーブ、ナツメグ、ペッパーを使い、大人のチョコレート菓子に仕上がっております。
時の経過と共に熟成し、味わいと食感が変化していきます。
今まで作ってきたシュトレンのハーフサイズでお作りしておりますので、可愛いサイズです★
是非、大切な方へのギフトや、自分へのご褒美にいかがでしょうか？

ノワゼット ショコラ 
再登場です！
北海道小麦、オーガニック全粒粉、オーガニックシュガー、ハチミツ、カボチャピューレ、カカオ、ヘーゼルナッツを使ったしっとり生地に、フランス産ビターチョコレートを巻きこみます。
卵、乳製品不使用ですが、しっとりです★

新たまねぎのフォカッチャ

友人の親戚が農家さんで、友人も収穫を手伝っている浜松産新たまねぎを使用します！大変甘く、美味しいたまねぎです☆エキストラヴァージンオリーブオイルを含むフォカッチャ生地を土台に、
キリクリームチーズ、イタリア産パンチェッタ、軽く火を通した新たまねぎ、さらにチーズを乗せて焼き上げます。
こちらも季節限定ですので、是非お楽しみくださいませ！！よろしくお願いいたします★