酒＆FOODかとう さんと新商品

毎週木曜日と不定期で土曜日のお渡しで、神ヶ谷町の『酒＆FOODかとう』さんにてパンを取り扱っていただいております。

かとうさんには、美味しい日本酒やお米、伝統食品などの発酵調味料、有機野菜、こだわりの食材でつくられるおにぎりやお惣菜が並んでいます。
冷めても美味しいお米でにぎられたおにぎり、おすすめです！
今の時期にはおでんやカキフライがあったりします。とても美味しくてリーズナブルです。
小学校が近いこともあり駄菓子も並ぶ、まさに地域に愛されるお店です。

こだわりの日本酒やワインがあり、パンも合わせて召し上がっていただきたいです。
美味しくて力強いお野菜があり、シンプルな味付けのお料理で十分です。
合わせてパンにオリーブオイルをつけたりいかがでしょうか？
取り扱っていただいているトーストテンポやバゲットにオリーブオイルがおすすめです！
他に、チャバタ、ノア、ペイザン、メランジェ等あります。
よろしくお願いいたします。

酒＆FOOD かとう
　
浜松市西区神ヶ谷町７８７３－１　　　　　
℡０５３－４８５－３５３６


さて、今週のmanaさんとのコラボカレーパンは、
ココナッツキーマカレー✖チャバタ パクチー

ココナッツとチキンのうまみ・甘み、スパイスの複雑な奥行きのある素晴らしいカレーです。
これに、ほんのりパクチーの香るチャバタを合わせました。

ベニエ アルザシアン

北海道小麦、自家製酵母の発酵生地のドーナツ、中にオーガニックシュガーで炊いた自家製フランボワーズジャムを包みました。
フランスの定番おやつです。是非！

オーガニックハウス あさのは屋さん

昨年より、毎週火曜日に『オーガニックハウス あさのは屋』さんにて、うちのパンを取り扱っていただいております。

美味しく、安心安全なオーガニックのお野菜や食材、無添加の食品などが所狭しと並びます。
品揃えにワクワクします！
強いこだわりをもつ商品たちの中に、うちの子たちも選んでいただき、有難いことです。
トースト テンポ、バゲット、チャバタ、ペイザンが火曜日のお昼頃に並びます。

北海道産小麦、自家製酵母(レーズン酵母・ホップ種)、有機穀物より培養された天然酵母「ビオレアル」、ミネラル豊富な海水よりつくられる天日塩「あま雪塩」等、こだわりの素材を用い、長時間発酵させることで、小麦の甘み、旨味、酵母より醸される香りを引き出したパンたちです。

あさのは屋さんに並んでいる伝統製法のお醤油やお味噌、こだわりの素材で丁寧につくられた食品は、やはり全然違います。
生命力溢れるオーガニックのお野菜も日持ちが全然違います。味も濃いです。

季節の食材たちとの出会いでお料理も楽しくなりますね(^-^)

是非、あさのは屋さんでのうちのパンたちのご利用もよろしくお願いいたしますm(__)m

オーガニックハウス あさのは屋

浜松市北区初生町379-4

TEL 053-436-2313

今日はバレンタインですね☆
ラトリエテンポでは特別なパンをご用意してお待ちしています♪

チョコドミ

当店のパンドミホップのチョコレートバージョンです。
仏・カカオバリー社のミルクチョコレート【ラクテ】を使用。
カカオ風味のしっとり泡のような口どけの生地に濃厚なミルクチョコレートがポイント☆

フリュイショコラ　ピーナッツチャバタサンド

杉山ナッツさんのオーガニックピーナッツ入りチャバタにクランベリー、アプリコット、
レモンピール、オレンジピールをトッピングしたホワイトチョコをサンド☆

一升パン

我が家の次男が先日一歳を迎えました☆

昨年お客様から一升餅ならぬ一升パンを作ってほしいというご要望をいただき、

我が家も真似をしてみました☆

名前入りの一升パンを背負って頑張って歩きました♪

このようなご要望も、気軽にご相談くださいませ☆

最後に、友人の前原本光さんに絵を描いていただきました。

愛媛・松山に住む姉がママと赤ちゃんのためのケアスタジオをオープンし、お祝いに贈りました。松山の方、是非☆

アーティストのモトさんは浜松出身で、パリ在住。アート、絵本、音楽など活動しております。

いつも刺激をいただきます。会うとやさしいきもちになります。

また、夏に浜松に帰ってくる時に作品を展示させていただく予定です。お楽しみに。

ショコラ シュトレン

ショコラの季節です

季節の発酵菓子として、ショコラシュトレンが登場しました。

仏・KAOKA社のフェアトレード・オーガニックチョコレートのカカオ豆の香り・味わいを生かし、
自家製レモンピール、ゆずピール、オーガニックプルーン、イチジク、クランベリー、アーモンド、クルミなどを、
オーガニック全粒粉を含む北海道小麦、自家製酵母、オーガニックシュガー、発酵バター、養蜂屋・塩見さんのハチミツ、小布施ワイナリーさんの酒粕などの生地にたっぷりと閉じ込めました。
時間とともに熟成し、味わい、食感が変化します。

カカオ豆そのものの持つ味わいの個性、豆を発酵させることで得られる芳香をシュトレンというかたちで表現しました。

『バレンタイン一揆』というドキュメンタリー映画を、コミュニティーカフェjimisenで観て、影響も受けました。
大変手間暇のかかるカカオ豆栽培の生産地の現状。
数年前の映画で現地取材していた日本人の女の子が、昨日ラジオで今の活動をお話ししていました。多くの子どもたちを現状から救いたいと。

自分はチョコレートが大好きです。もっと意識していきたいと思います。


今週のmanaさんとのコラボカレーパンもショコラ！
スパイシーチキンカレーに、カカオとハーブを入れたバゲットを合わせました！！

節分から登場、杉山ナッツさんのオーガニックピーナッツのチャバタ

遠州半立ちという在来種の落花生。甘み、香ばしさ際立ちます。

雑穀をたっぷり練りこんだドイツパン、フォルコンブロートもあります。

よろしくお願いいたします

モボちゃんとマホちゃん

本日、リンゴのお菓子をご用意しています。


アプフェル　シュトゥルーデル

たっぷりのリンゴ、レーズン、シナモンをキルシュ（さくらんぼリキュール）でマリネし、
バターで揚げたようなガリッとした生地に包み焼き上げたオーストリアの伝統菓子です。
コーヒーや紅茶などブレイクタイムのお供にも☆

無添加＆安心☆自家製へのこだわり

ラトリエテンポではタルトフランベ、ベーコンエピ、BLTサンドetc…

昨年より無添加＆安心にこだわり、自家製のベーコンやハムを仕込んでいます。

手間暇かけた分、すごく美味しいんです(^^)/ご賞味くださいませ。

昨年末にモボちゃん（猫の絵）がラトリエテンポに仲間入りしました。

イラストレーター　北谷しげひさ　さんの作品になります。

このモボちゃんはボローニャ国際絵本コンクールで賞をとった猫ちゃんシェフです。

北谷さんは父の古い友人で、子どもの頃から遊んでいただき、

僕に影響を与えてくださった方の一人です。

奥様の高橋じゅんこさんとのセンス溢れる生活は憧れです。

モボちゃんをラトリエテンポに迎える事が出来てとっても幸せです。

ありがとうございます。

モボちゃんと同じ時期に新しいスタッフが加わりました。

笑顔の素敵なマホちゃんです(^^)/

お店としても成長出来るよう精進してまいります。

宜しくお願い致します。

季節のパン、菓子

寒い日が続いております。

先週のおかげ朝市は、雪もちらつくなか来てくださったお客様、本当にありがとうございましたm(__)m
雨にも負けず、風にも負けず、猛暑にも、極寒(浜松にとって)にも出店してきました。

季節を肌で感じながら、その季節感を大事にパンをつくってまいりました。

来月の開催でおかげ朝市、一周年を迎えます。
来月は出店しませんが、客として参加しようと思います☆また、3月に出店いたします！よろしくお願いいたします。

実行委員のやまこうさん、鮨場Oさん、epinaさん、沢山の参加してきた出店者さんに多大な影響を受けています。
それを糧に、更なる進化を目指していきたいです。

さて、季節感を大切にしたお店のパンも登場です。

タルトフランベ

友人が収穫してきた地元の新たまねぎ、自家製ベーコン、フランス産クリームチーズ等でつくるフランス・アルザス地方の名物。

菜の花&チーズ チャバタ

こちらも地元産が出ましたので、菜の花をイタリアンに。

オーガニックほうじ茶&ホワイトチョコレートのチャバタ

愛知・新城の鈴木製茶さんの有機ほうじ茶、ホワイトチョコ、クランベリー入り。

クグロフ ショコラ マロン

フランス産ビターチョコレート、イタリア産マロン、ラムレーズン、北海道小麦、自家製酵母、発酵バター、さくら卵の生地でゆっくり発酵時間をとり、陶器の型でじっくりしっとりと焼き上げます。
フランスの伝統的発酵菓子です。
ラム酒香る大人な味わいに仕上げました。

よろしくお願いいたします☆

蒲御厨おかげ朝市

毎月第３日曜日は蒲御厨おかげ朝市が開催されます。

浜松市将監町にある『やまこう』さんにて、個性溢れるお店、農家さん、料理人に会えます。
ラトリエ テンポは奇数月に参加しております。

古くから歴史あるこの地で、千年先も続けたいというコンセプトがあるおかげ朝市。

永く続くには、パン屋として何が出来るかな？いつも悩み、考え、楽しんでおります。
その季節にある食材との出会いを大切にメニューを決めていきます。

オーガニックの野菜たちを乗せた薄焼きパン、フーガス。
ビーツ、ビタミン大根、ゴボウ、九条葱を使います。

オーガニックの北海道産全粒粉、自家製酵母を使った大きなパン・オ・ルヴァン ナチュール。

バゲットとバゲット アオノリ。

水窪(みさくぼ)で雑穀を自然栽培されているつぶ食いしもとさんの、ヒエ・アワ・キビ・タカキビを使った大きなパン。

浜北・中道農場さんのサトイモ&自家製味噌のパン。

植木・生熊さんの育てた安納芋を焼き芋にして、今回の朝市にやってくる鳥取の丸瀬家さんのごま塩を和え、包んだパン。

杉山ナッツさんとコラボ、ピーナッツバター&自家製オーガニックジャムのPBJ。

自家製トマトソースと友人が収穫した浜松産新たまねぎのピッツァ。
などなどを持って行きます。

ペレットストーブも静岡市より来ます。

あったかく、ゆったりとした朝時間が流れております。

雪が降った土曜日、寒さが続きますが、あたたかくして、是非足を運んでいただけたらと思います☆