ハッピーハロウィン！

収穫祭、ハロウィンがもうすぐです☆

本日、10/29(土)限定で子どもが来店してくれたら、焼き菓子をプレゼントいたします！カボチャのフィナンシェかクロッカンを選べます。数に限りがありますので、ご了承くださいませ。
ハッピーハロウィン！

秋らしい菓子のご案内をおしらせいたします☆

リンゴのガレット

長野・峯村果樹園さんの低農薬栽培のリンゴ、発酵バター、オーガニックシュガーを、薄くのばしたクロワッサンの生地にのせて、一時間程じっくりと焼き上げます。

ポワール マロン

こちらも長野、とても立派で香りのよいラ・フランスと栗を使った秋らしいタルトを焼きます☆

manaさんとコラボカレーパンは、

感動的な旨さの浜松産峯野牛のビーフカレーを、バゲット、ナチュラルチーズと合わせました。

もうひとつコラボレーションです☆
第一通りにあります『ティルナノーグ』さん。
個性溢れる美味しい『ベアードビール』がYoshikoさんのあったかい、明るい雰囲気で味わえる大好きなお店です☆

ベアードの社長、ブライアンにお会いした時、パンはビールの親戚だとおっしゃっていました(^O^)

ビールのモルト(麦芽)粕を分けていただき、パンを焼きました。
「ティルナのいとこ モルト20%」と、「ベーカーの悪夢 ライブレッド モルト40%」があります。
美味しいおつまみが色々ありますので、それにあわせてパンもお楽しみに！

もう一軒、大切なお店『ワイン&キッチンHACHI』が本日の営業をもって移転いたします！
オーナー・ハッチの、よりお客様との距離感、繋がりを強くしたいという前向きな引っ越しです。彼らしいお店によりなると思います☆ワクワクします(^-^)
リニューアルオープンは、11月中旬です☆

移転先は田町のキルフェボンさんを入った所。
浜松市中区元城町 222-25 アルスビル 2階A-6
TEL 053-522-9243

長々とブログ失礼いたしました。
よろしくお願いいたしますm(__)m

新商品のご案内

新商品のご案内をいたします☆
ご案内が滞ってしまい申し訳ございませんm(__)m
近頃は秋らしいパンが登場しております。

クグロフ マロン

和栗の栗粉、イタリア産マロン、北海道小麦、自家製酵母、オーガニックシュガー、さくら卵、発酵バターなどでゆっくり発酵させて、陶器の型でじっくり焼き上げました。

チャバタ マロン

サツマイモ・ゴマ・クリームチーズのチャバタ

本日限定
印度カレーmanaさんとコラボカレーパン
王様のカレー・クロック ムッシュ仕立て

ダル(豆)、生クリームなどのリッチな王様のためのカレー×パンドミ ポップ×チーズ・ベーコン・カボチャ

よろしくお願いいたします

Hamamatsu Dining に出店します☆

10/10(月曜・祝日)第二回Hamamatsu Diningに参加させていただきます！
ゆりの木通りにある万年橋パーキングの8階イベントスペースにて行われます。

食育や浜松の豊かな食材、生産者の方々とお客さんを繋げるイベントです。
去年に引き続き参加させていただきます☆

お客様に500円のチケットを購入していただき、各お店が500円や1000円の食べ物やドリンクを提供致します。
普段なかなか行けない若い方々にも凄い料理人の方の料理を召し上がっていただけます。このような機会はめったにありません。自分も食べたくて、飲みたくて仕方がありません。

食育の活動をなさっている大井さん、和食のいっ木さん、印度カレーmanaさんが主催しております。
去年の第一回目、大変反響があり、どのお店もすぐに売り切れてしまいました。今年は参加店舗が増えております。

ラトリエ テンポとしてどのような表現が出来るのか、、、
浜松の食材、生産者の方々、参加店舗の方々との繋がり、お客様に伝えたいことが山ほどあります。
manaさんとコラボカレーパン、
ティルナノーグさんにお願いした、ベアードビールのモルトを使ったパン、
シティライツ監修の日本酒に合う浜納豆を使ったバゲット、舞阪の青海苔 バゲット、
つぶ食いいしもとさんのオーガニック雑穀のパン、
鶴首かぼちゃのクグロフ、
バターナッツ(かぼちゃ)を使ったパン等、
蜂蜜は養蜂屋、塩見さんの浜松産蜂蜜を使わせていただいております。

お楽しみ下さいませ。
つくる側もとても楽しみにしております！(^O^)
是非、ご参加下さいませ！

イベント出店のお知らせ

ながくてアートフェスティバル2016が開催されております。
様々なアート作品の展示、ワークショップ等体験できます。

10/1(土)、2(日)に愛知県長久手市文化の家にて、『帰巣展』アートDEあそぼ・アトリエマーケットがあり、父がラトリエテンポとして参加いたします。
『帰巣展』は、愛知県立芸大デザイン科8期生の同窓会展です。
第一線で活躍する方々が多数おり、とても素敵な作品に出会えます。

度々パンを使っていただいている「アトリエINA」 稲葉さんの無添加手作りベーコンのBLTサンドも登場します！

是非、遊びに行かれてはいかがでしょうか？

10/10(月曜・祝)には、去年に引き続き『HAMAMATSU dining』に参加いたします。
地元の素晴らしい食材や生産者の方々とお客様を繋ぐというコンセプト。
やりたい事が山ほどあります。

去年の開催時に印度カレーmanaさんと初コラボカレーパンをさせていただきました。
今年は落花生の成長、乾燥の過程で間に合いませんが、杉山ナッツさんのオーガニックピーナッツを初めて使わせていただいたりしました。
今年も、様々な生産者さん、地元食材のパンを提案していきます。

本日、土曜までの今週のカレーパンは、
ポークビンダルー(豚肉、香辛料、酢、野菜等マリネしてから作るインドカレー)×チャバタ・クルミ・栗です。

自家製マロンミルクジャムの自家製酵母パンサンドも登場しております☆

よろしくお願いいたします！

秋分の日

秋分の日。
雨が続いております。
この夏は台風も多く、農家さんや生産者さんはとても苦労なさっている事と思います。無事に収穫できることを願っております。m(__)m

前の第三日曜日も雨の中、蒲御厨おかげ朝市が開催されました。
来てくださった皆様、ありがとうございました。
出店者の方は、雨の野外を楽しみました。ラトリエ テンポはというと、湿気が影響し、パンには少し可哀想でしたが、楽しかったです！
来月第三日曜日、うちは参加できませんが素敵な出店者さんがいらっしゃいます。素敵な朝になることと思います。是非いかがでしょうか？(^-^)

さて、うちのパンも使って下さっている大好きなお店二件が、先週と今週、周年を迎えました。

16日、日本酒バー シティライツさんが一周年を迎えました。
個性豊かな日本酒の世界。
いつも、驚きや発見、インスピレーションをいただきます。
お米の甘み、旨み、発酵から醸し出される香り。熟成による変化。
いつも刺激をいただきます。
あらゆる事がパンもワインも、発酵させるものには共通点があります。
うちのパンも日本酒に合わせていただいております。
是非！鈴木さんのおすすめの奥深き日本酒を楽しみ行って下さいませ☆
酒乃いしださんより仕入れる、神楽坂アルパージュさんのチーズとのマリアージュも大好きです！

今週の20日には、ワイン&キッチン HACHIが三周年を迎えました。
高校サッカー部からの友人、橋爪君のサービス精神溢れるおもてなし、美味しいワインや田中シェフのお料理、フレンチ&イタリアンをお楽しみいただけます。
HACHIのお料理に合わせて、軽めのバゲットとフォカッチャを使っていただいております。
いつも沢山の種類の美味しいグラスワイン、料理とのマリアージュが楽しめます。ラ ベットラの落合シェフの元でも修業していた田中シェフの、トマトとモッツァレラのパスタが大好きです。他のお料理も好きなものばかりですが(^-^)
橋爪君は、豚丼や唐揚げなど美味しい、『浜松太陽食堂』もオープンしております。浜松には無かった、学生たちにもやさしい食堂です！是非！

ラトリエ テンポの新商品のご案内もさせていただきます。
「マロン エ ユズ」
自家製酵母のカンパーニュにイタリア産マロン、ユズのピール、小布施ワイナリーさんの酒粕を合わせました。シティライツさんでは、きっと日本酒に合わせていただけると思います！

北海道小麦、天然酵母のチャバタは「アオノリ フロマージュ」、「さつまいも・ホワイトチョコ・ゴマのチャバタ」登場です。

manaさんとのコラボカレーパンは、ジャガイモとインゲン・なすのサブジ(ココナッツカレー炒め煮)×パンドミ ポップ×チーズです。

クロワッサンも、オーガニック全粒粉10%を含む北海道小麦、天然酵母、ルヴァンでゆっくり発酵させるものにリニューアルしました。
是非、お楽しみ下さいませ☆

新商品と9/6(火)臨時休業のお知らせ

朝晩は秋の氣配を感じますが、日中はまだまだ暑いですね。
季節の変わり目、体調を崩さぬようにしたいですね。

さて、オープン当初から作り続けているパン職人としての存在意義、バゲットとハードトースト(食パン・トースト テンポ)をリニューアルしました。
両方とも配合は違いますが、北海道小麦100%使用に変えました。

うちのパンはオープン当初から、全てのパンに北海道の小麦を100%使うか、ブレンドして使うかしてまいりました。
北海道の小麦畑を見させていただき、農家さん、製粉会社の方に話を聞かせていただいた時に、そうしたいと決めました。

自分が今現在、お客様に何を召し上がっていただきたいか？自分の思いをどんなパンで表現できるのか？
ずっと進化していきたい。

店名はラトリエ テンポ。ラテン語の語源の「Temps」は『時、時代、季節』、「La aterier」は『工房』です。
自家製の酵母、ビオレアルの天然酵母を使い、ゆっくり時間をかけて発酵・熟成し、小麦のもつ甘み・旨味を最大限引き出す製法をしております。
オープンして３年が経ちました。
これからも『その 時』のパンをお楽しみいただけたらと思います。

トースト テンポの生地に、浜松市元城町の鈴木製あんさんに別注して作っていただいた「もなか用あんこ」(←とても手間隙かかり、滅茶苦茶おいしいです。)と発酵バター
をサンドした、「あん発酵バター」。リニューアルしております。
練乳バターのクリームをサンドした「クレーム オレ」も、こちらの生地にリニューアルしました。

manaさんとコラボカレーパンは
レンズ豆と野菜カレー。ベジカレーですので、生地は自家製味噌、ハチミツ、しょうがのほんのり香る北海道小麦のチャバタにしてみました。

クグロフ マリアージュ
静岡市にある「MAYA」さんの香り高いインド紅茶、様々な素材とのマリアージュを目指した、フランスの伝統的発酵菓子クグロフも登場です。
お楽しみ下さいませ。

9/6(火)は、弟の結婚式に出席のため、誠に勝手ながら、休業とさせていただきますm(__)mよろしくお願いいたします☆

新商品のご案内

残暑が厳しいですね。体調を崩さぬように夏野菜から栄養をいただきたいです。

毎週、何かしらの新しいパンがうまれています。ご紹介いたします。

印度カレーmanaさんと週かわりコラボカレーパン

今週は ポークビンダルー+レンズ豆、それにバゲット+チーズを合わせました。
かぶりついてもよいですが、スライスしてビールのおつまみにも最適です！

週末限定のドイツパンは、プルーンとチョコレートのライ麦パンが登場しております。
セミドライのプルーンとフランス産ビターチョコレート、アニスとシナモンをほんのり香る程度混ぜこみました。
こちらもスライスしてビールでも合うと思います！

ソーセージのチャバタ

北海道小麦のチャバタ、ソーセージ入り。
これもビールですね。

パン オリーブ

自家製オリーブマリネを練り込んだ自家製酵母パン。本日までです。

夏野菜のフォカッチャ、バナナのフォカッチャはもうしばらく続きます。

ルヴァーブのガレット

フランスを感じる焼き菓子です。酸味、力強い風味のルヴァーブ(西洋ふき)を薄く伸ばしたクロワッサン生地にのせ、オーガニックシュガー、発酵バターをのせて焼き込みます。本日も登場します！

メロンパン

北海道小麦、自家製酵母、オーガニックシュガー、さくら卵、発酵バター等、素材にこだわったメロンパンもしばらく続きます。
よろしくお願いいたします☆