L'atelier Tempo スタッフブログ

2015年12月12日土曜日

杉山ナッツさんのピーナッツバター

本日はクリスマスプレゼントやお年賀にもおすすめな、杉山ナッツさんのオーガニックピーナッツバターをご紹介いたします。

舞阪町の杉山さんが有機農法で育てた
最高級落花生『遠州半立ち』使用。
収穫後、２ヶ月間遠州の空っ風で天日乾燥させた後、莢付きのまま保存することで甘みも香りも豊かに育ちました。それを自社焙煎によりじっくりとロースティングし、風味豊かなピーナッツバターに仕上げられました。
栽培～貯蔵～加工～出荷まで首尾一貫して製造されたピーナッツバターです。
杉山さんが一年以上の歳月と多くの氣持ちを込めたピーナッツバターです。

アメリカで１２年間生活していた杉山さんは、ピーナッツバターという「文化」に触れ、親しみ、日本でも再現したいという思いが生まれました。

そこで凄いのが、無農薬、無化学肥料で自ら作った肥料や堆肥を用いて、最高のピーナッツを育てるところから始めました。収穫の時期に畑へお邪魔して沢山の情熱を見て、聞くことが出来ました。
杉山さんは世界一のピーナッツバターを目指しています。
ピーナッツバター２種ございます。
プレーンタイプは、ピーナッツだけの甘み、旨味がここまであるのかと感動的です。
ハニーローストタイプは、オーガニックみかん蜂蜜をキャラメリゼしてピーナッツを投入し、絡ませローストした後に
ペースト状にします。
杉山さんがいろいろテストした結果、加糖するとピーナッツ本来の甘みが出にくく、そのまま蜂蜜を混ぜる方法も蜂蜜が勝ってしまう為、この手間のかかる方法になったそうです。
確かに、ピーナッツの甘み、旨みにプラスして蜂蜜のやさしい甘み、旨みが重なり奥行きを感じます。
こちらのハニーローストタイプをサンドしたプティサイズのチャバタもご用意しております。
なかなか無い貴重なピーナッツバター、是非お試しくださいませ☆

2015年12月9日水曜日

印度カレーｍａｎａさんとコラボカレーパン登場！

先月開催された遠州の食イベント、はままつダイニングでもコラボした『印度カレーｍａｎａ』さんのカレーを使わせていただいたカレーパンが登場です！

中島シェフの作るカレーは、スパイスたちと各々の素材が際立ち、どれも美味しく個性的で大好きです☆

週替わりでピックアップしていただいたカレーに、ラトリエテンポの生地を合わせます。どんなカレーが来るのか…、どんなパンにしようか…こちらもワクワクします。
今週は、ｍａｎａさんでも人気のあるスパイシーキーマカレーに、うちのバゲット生地とナチュラルチーズを合わせたカレーパンです！
毎週、内容が変わっていきますのでスタッフまでお問い合わせ下さいませ。
是非お楽しみに☆

その他、登場しているパンたちの紹介を致します。

ショコラオランジェ

自家製酵母のカンパーニュに、フランス産ビターチョコレート、オレンジピール、アーモンドをたっぷり混ぜ込みました。赤ワインや、ヴァンショーと合わせてデザートにも是非！

リンゴキャラメルチャバタ

紅玉りんごを、ハチミツ、オーガニックシュガー、発酵バター、シナモンで煮て、もっちりとした北海道小麦１００％の生地に混ぜ込みました。

ホワイトチョコ＆ベリーベーグル

北海道小麦１００％、自家製酵母のベーグル生地に、甘酸っぱいクランベリーとホワイトチョコレートをあわせました☆

リンゴのチャバタとこちら、朝食やおやつにいかがでしょうか？？

2015年11月25日水曜日

結婚パーティー with naru

先日、弟の大切な友人が結婚式を行い、その後のパーティーの食事を『naru』さんとケータリングさせていただきました。

結婚したカップルは、いつもnaruにお世話になっているので、身内のパーティーのようなものです。
会場も慣れ親しんだ美容室『enn』とお隣の服屋さん『EE』に渡って、友人達みんなでデコレーションして、アットホームで温かな、しかしアーティスティックな雰囲気に包まれました。
まるで学園祭のノリで楽しみながら作り上げていく、愛を込められた空間です。

今回、ラトリエテンポに出来ることは何だろう？いろいろ悩み、楽しませていただきました。
naruにて打ち合わせをし、今回おそばは出さないので、そば粉を分けていただきパンに仕上げました。
２０％配合のバゲット、２０％配合のチャバタ、柿と柚子とそばの実のルヴァン、柿とチョコとそばの実のパン、しらすのフーガス、カンパーニュ、ノア、ユズエマロンをインパクト大にデコレーションしました！

naru ゴリさん、奥さん、スタッフの皆さん。ワクワクする美味しい料理の数々、ありがとうございました！

そして、このような機会を与えてくれたTカップル、本当にありがとう！
愛に包まれた幸せな時間でしたね☆これからもずっとお幸せに

2015年11月20日金曜日

シュトレン２０１５＆パンボジョレー

シュトレンの季節がやってきました。

ドイツを中心としたヨーロッパ諸国でアドベントの時期に、クリスマスを待ちわびながら少しずつ食べられる伝統的な発酵菓子です。
日本でも１１月に入るとパン屋や菓子屋に並び始めますね。
熟成が進むにつれて味わいが変化していくところも、とても奥深い菓子です。

シュトレン 2015

自家製酵母のルヴァン、レーズンの酵母で発酵種をつくり、北海道産オーガニック全粒粉、たっぷりの発酵バターや、オーガニックシュガーを使用します。シナモン、バニラ等のスパイスをほのかに香らせ、赤ワイン、カシスリキュール、キルシュに漬け込んだ数種類のナッツとフルーツが入っています。(イチジク、レーズン、クランベリー、プルーン、クルミ、カシューナッツ、アーモンド)
ざっくり、しかし口の中でほろほろほどける食感に仕上げました。
１センチ位にスライスしてお楽しみください。
乾燥しないように、しっかりラップをして涼しいとこれろに保存しますと１ヶ月間くらい美味しく召し上がっていただけます。
未開封でしたら、製造日より3ヶ月を賞味期限とさせていただいております。

去年、大好きなパンとフレンチのお店、西ヶ崎のレスタミネエマさんにシュトレンをお渡しした際、まだ熟成していない物でしたので、ワインセラーで寝かしてから召し上がっていただきました。

当店でも、今年からは１７℃の場所に少し寝かしておいてから、店頭で販売する事にしました。
奥深い味わいになりますように。

ラトリエテンポからの贈り物。
是非プレゼントなどにも活躍してくれたらと思います。山で採ってきた自然の蔦を編んだイメージのパンのリースが付いています。食べられません。ご注意を！
綺麗にリボンを付けてクリスマスツリーのオーナメントなどいかがでしょうか？

もう一点。昨日、解禁となりましたボジョレー・ヌーボーのパンのご紹介をします。

パンオボジョレー

解禁となったばかりのボジョレー・ヌーボーをたっぷりと、イチジク、レーズン、クルミ、カシューナッツ、オレンジの花ハチミツ、自家製酵母ルヴァン、シナモンを使ったフルーティーで具沢山な、まるでフルーツケーキのようなパンです。
是非、ボジョレーや赤ワイン等とお楽しみくださいませ☆
ブルーチーズと合わせるのも、是非！