カリン ギヤマンさん個展‘ルーアプカシ’ のご案内

大好きなアーティスト、カリン ギヤマンさんの個展が東京・自由が丘『DIGINNER GALLERY WORKSHOP』にて始まります☆

フランス出身のカリンさん。先日ブログでご案内した画家の山洋平さんの奥さまです。
二人でフランス・レニー村のAtelier Ｈｉｍａｗａｒｉにて日々、表現しております。
緻密で繊細な描写と独特の色彩がとても美しく、カリンさんの世界に引き込まれます。

Karine Guillermin      solo exhibition

‘ルーアプカシ’

2015. 10/17(sat)－11/1(sun)

DIGINNER GALLERY WORKSHOP

東京都目黒区自由が丘1-11-2
03-6421-1517

彼女の息子の名を個展の題名にしております。
家族の風景、美しい自然、世界、フランスと日本。
イメージが膨らみます。
是非、ご高覧くださいませ☆

さて、明日は
浜松 ＰＩＣＮＩＣ ＧＡＲＤＥＮ ＭＡＲＫＥＴ です！
ラトリエ テンポ、イベント会場のちょうど真ん中ら辺でお待ちしております。
こちらも是非、よろしくお願い致します！

本日より毎週土曜日、りんごのガレットが登場しております。
長野・峯村さんの減農薬栽培のりんごを、ザクッとしたクロワッサン生地の土台に敷き詰めて、発酵バターをのせ、オーガニックシュガーを少しだけふって一時間程焼きこみます。りんごの美味しい季節だけ、お楽しみください☆

明日のイベントでは、こちらのガレットや限定パンのご用意も予定しておりますのでお楽しみに！！

イベント『浜松ピクニックガーデンマーケット』出店いたします！

今週末、日曜日です！！

vol.2 HAMAMATSU
ＰＩＣＮＩＣ ＧＡＲＤＥＮ ＭＡＲＫＥＴ

「ピクニック気分を楽しみながら、１日楽しめる雑貨マーケット」

2015/10/18 SUN 9:00～15:00
(雨天の場合 10/25に延期)

静岡県湖西市新居町中之郷3727-1
NLファーム(旧) 浜名湖競艇場西側

入場無料・駐車場１台 500円

ラトリエ テンポも出店させていただきます！
是非、お誘い合わせの上お越しくださいませ☆

今のところお天気に恵まれそうです。
もし雨で延期の場合、日曜定休日ですが、蜆塚のラトリエ テンポ、営業させていただきます。
前日に生地を仕込み、長時間発酵しますので当日のお天気には対応出来ません！

そのような場合、またblogとfacebookでお知らせ致します。

よろしくお願い致します☆

新商品のご案内

新商品が登場しております☆

ワイン＆キッチン ＨＡＣＨＩ特製ロースハムと発酵バターのバゲットサンド

『ジャンボン ブール』

美味しくて健康的、奥浜名湖でのびのびと育まれた[竜神豚]のハムをＨＡＣＨＩにお願いしました！
肉質は大変柔らかで豚肉特有の臭みがありません。
きめ細かい肉質に、甘みがありさっぱりとした脂肪が入っています。
環境、飼料、飼育方法に徹底的にこだわりビタミン、ミネラルを豊富に含み栄養価も優れているそうです。
このハムと発酵バター、フランス産マスタード、コルニッション(ピクルス)をシンプルにプティバゲットに挟みます。
フランスで定番のカスクルートです☆

クイニーアマン

フランス・ブルターニュ地方の伝統菓子です☆
発酵生地と、ブルターニュ地方特産のバターと塩で作られる大変古くからある菓子です。
うちでは、ブルターニュ産有塩バターは使えないので、発酵バターとブルターニュ・ゲランドの塩を使い風味いっぱいに焼き上げます。
キャラメリゼされてザクッとした食感です☆
大好きな菓子です！

ワイン＆キッチン ＨＡＣＨＩがラトリエ テンポのパンを使ってくれておりますが、もう一件、いつもパンを使ってくださっているカフェのご紹介をさせていただきます。

西伊場の『赤い実カフェ』さんです☆

http://akaimi.hamazo.tv/e6406708.html

月替わりのパンを使ったセットで、今月はトーストテンポを使い、クロックマダム(クロックムッシュに目玉焼きのせ)のセットです！ 
主に女性がくつろげる落ち着いたカフェです。
是非、ゆったりといかがでしょうか？

秋にむけて パンのご紹介

昨日はとても涼しかったのですが、本日は少し暑くなっております。昨夜の激しい雨風が嘘のような晴れ晴れとした空が広がっております。
明日は、店の目の前にある海の星幼稚園の運動会です。良い天気が期待できますね☆

さて、秋にむけてパンの種類がいろいろ入れ替わっております。
再登場のパンたちをご紹介いたします☆

あん発酵バター

自家製酵母のトーストテンポ(食パン)の生地をプチサイズに焼き上げ、低糖のあんこと発酵バターをサンドしました☆

あんぱん

静岡県産米粉、自家製酵母ホップ種、米糀、北海道小麦１００％、カボチャピューレ、牛乳、発酵バターを使った生地に低糖のあんこをたっぷり！
生地の黄色は卵ではなくカボチャの色です。あんぱんというより発酵生地を使った和菓子のイメージです。

クレームパティシエール

同上の生地に、マダガスカル産バニラビーンズ、高井養鶏さんの健康的で美味しいさくら卵を使ったクレーム パティシエール(カスタードクリーム)を包みました☆

チャーリーハット

チャーリーチャップリンの帽子のイメージです。
アールグレイの紅茶を使ったクッキー生地と、イタリア産マロンの入ったしっとりかぼちゃ生地を組み合わせました！
ラトリエ テンポ風メロンパンでしょうかw

チャバタ マロン

北海道小麦１００％のしっとり、もっちりチャバタ生地に、イタリア産マロンを練り込みました☆そのまま軽食やおやつに、クリームチーズやマスカルポーネをつけてもおすすめです！

パン オリーブ

グリーンとブラックのオリーブを、ニンニク、鷹の爪、タイム、ローズマリー、オリーブオイルでじっくりマリネして、
自家製酵母、マッシュポテト、ハチミツを使ったしっとり生地に混ぜこみました☆
スライスしてワインとどうぞ！！

YOHEI YAMA -vital signs- 山 洋平さんの個展のご案内

ラトリエ テンポでも絵を飾らせていただいている、愛すべき画家、山 洋平さんの個展が東京・自由が丘のDIGINNER GALLERY WORKSHOPにて明日より開催されます。

山さんはフランス在住で、奥さんで画家のカリン ギヤマンさんと息子とともに日本へ帰ってきております。
自然豊かで、大昔の建物が建ち並ぶ小さな村よりやってまいります。
リヨンから電車と車で向かうレニー村です。
うちの店をオープンする前にお宅に何日もお邪魔した事を昨日のように覚えています。
山さんの友人のカフェに行ったら、誰かの結婚式の二次会をしていて、ワインをいただいて乾杯したり、カリンさんのおばあちゃんとアペリティフ。お母さんのズッキーニのキッシュ、庭で採れた赤い実のコンフィチュール、カリンさんのラザニア、
フランスの生活の一部を過ごす
大変貴重な体験でした。

アーティストが日々、絵を描きながら生きている。素朴に生活しながら、自分を表現し続けます。とても豊かな時間に満ちています。

そんな彼らが生きるレニー村のパン屋さんの話をします。

村には現在パン屋が一軒だけになってしまい、カリンさんの同級生が営んでおりました。しかし、その方は腰を悪くしてしまいパン屋を辞めざるをえなくなってしまいました。
しかし、村人みんなの胃袋を支えるパン屋がなくなってはいけません。

流石にフランス、すぐに別のパン職人家族が引き継ぐことになり、２組の家族がパン屋にいて、仕事や機械、材料等の引き継ぎをしているところにお邪魔しました。１日も途切れさせずにパン屋の営業を引き継いでいくそうです。

厨房には職人学校の生徒が研修に来ていたり、パン屋家族の子どもがチョロチョロして材料と思われるチョコをかじっていたり。笑
ミキサーやオーブン等の機材は大きく立派ですが、何がどこにある等、日本のパン屋とさほど変わらないと思いました。
材料は、豊富で美味しい小麦、放牧され健康な牛のミルクからなるバターやチーズが、地に溢れている環境がとても羨ましいです。
自分もなるべく、地にある良い材料を使い美味しいパンをつくれたらなと思います。

私に貴重な体験を与えてくれて、強い影響を与え続ける画家、山 洋平さんの新作の絵を観に行きたいと思います。

皆様も是非いかがでしょうか

YOHEI YAMA -vital signs-
9.26 sat→10.12 mon

DIGINNER GALLERY WORKSHOP

東京都目黒区自由が丘１－１１－２

03-6421-1517

WINE＆KITCHEN ＨＡＣＨＩ ２周年！！

浜松・有楽街の『ワイン＆キッチン ＨＡＣＨＩ』が、本日２周年を迎えます！

オリジナルで作ったバゲットとフォカッチャを使っていただいています。

美味しいお料理と豊富なワイン、お酒がいただけます☆田中シェフこだわりの肉料理やパスタが絶品です。
ワイワイとした、カジュアルなお店なので早い時間帯なら子どもも連れて行けます。
スタッフたちが、いつも優しい笑顔で迎えてくれます。

代表の橋爪氏とは高校時からの友人で、お互い東京で働いていた際には(橋爪氏は新宿の大きな焼き鳥屋の店長や練馬にて居酒屋オーナー、方や私は修業の身でしたが……)、
一緒に食べに飲みに行ったり、支えられました。
その際の飲食や話した事に大きな影響を受けました。大切な仲間です☆

これからもＨＡＣＨＩ、ラトリエ テンポ共々、皆様に愛されるお店を目指してまいります。
よろしくお願い致します！

本日、ＨＡＣＨＩでは２周年記念 感謝祭が行われます。ご案内が遅くなり、申し訳ありません。恐らく席が埋まっていると思われますm(__)m氣になる方はお問い合わせ下さいませ☆

ワイン＆キッチン ＨＡＣＨＩ
浜松市中区鍛冶町320-23 Q:FACE 1F
℡ 053-522-9243

シティライツさんオープンと本日限定パンのご紹介

浜松の街中、田町に
日本酒バー『シティライツ』さんがオープンしました。

日本酒と音楽を愛するオーナーの鈴木さん。
鈴木さんの雰囲気そのままに、堅苦しくなく新しい日本酒の楽しみ方が広がります。

お酒にぴったりな自家製のおつまみ(おしゃれです)や、三島町の「酒乃いしだ」さんから仕入れる東京・神楽坂「アルパージュ」の熟成され凝縮した旨味のチーズたち。
そして、なんと！
ラトリエ テンポのパンも使っていただきます！
日本酒とパンのマリアージュがワクワクします。
素晴らしい日本酒に出会えます。
是非、楽しみに行って下さいませ☆

それと、本日限定パン

レザン レザン

北海道産全粒粉１００％、２種のレーズンがたっぷりと、レーズン酵母、ハチミツ、ルヴァン、老麺で仕込みました。
香ばしく少しクセのある全粒粉特有の生地に、これでもかっという程のレーズンが入っております。
そのままでも、
ワインやチーズは勿論の事、日本酒にもいけるのでは……と思っております。

是非、お楽しみくださいませ☆