シュトレン&ベラベッカと12/9サウンドデザイン浜松出店

まずは、イベント出店のご案内です。

12/9(土),10(日)にアクトシティ浜松イベントホールで行われる『サウンドデザイン浜松』に9日のみ出店します。

音楽の街として、素晴らしいイベントとなる事を楽しみにしております。
少しでもお力添えになれれば、と飲食ブースに出ます！鴨江珈琲さん、お菓子のkogumaさんと共にお待ちしております。

様々な音、デザイン、新しい表現に出会える事と思います。是非ご来場下さいませ🎵
尚、9日は蜆塚のお店も通常営業いたします。
よろしくお願いいたします。

12月、クリスマスも近づいてきて、シュトレン&ベラベッカの仕込みも大詰めを迎えました。

シュトレン(プレーン)

沢山のドライフルーツ&ナッツの洋酒漬け、厳選しブレンドした北海道小麦、自家製天然酵母、発酵バター、オーガニックシュガー、丹那低温殺菌牛乳、バニラビーンズ、スパイスで、発酵の香りを生かし作り上げます。
スパイスの配合も酵母との対話でほんのり香りを生かします。

シュトレン マロン

無農薬和栗の自家製渋皮煮、イタリア産マロングラッセ、ドライフルーツ&ナッツの洋酒漬け、バニラビーンズ使用。

シュトレン ショコラ

フェアトレードのオーガニックチョコレート、無農薬柑橘の自家製ピール、ドライフルーツ&ナッツの洋酒漬け、バニラビーンズ使用。

ベラベッカ 2017

フランス・アルザス地方の「洋梨のパン」という意味の伝統的なクリスマス菓子です。
長野、小田切果樹園さんの香り豊かな洋梨を自家製セミドライにし、ドライフルーツ、ナッツ、スパイスと共にキルシュ、赤ワインを中心とした洋酒に漬け込み、
北海道産オーガニック小麦、自家製天然酵母(ルヴァン種・リンゴ酵母)、酒粕(寺田本家・無農薬米)等を使った生地で繋ぎます。
様々な香りのカオスとなり、
日を追う毎に味わい、食感が変化します。
シュトレン、ベラベッカ共にクリスマスだけでなく、お正月でもお楽しみいただけるようお作りしております。
コーヒー、紅茶は勿論のこと、ワイン、熟成の日本酒、ウィスキー、クラフトビールなどにも合わせてお楽しみいただけたらと思います。

来週には、通販でのお届けのご案内もさせていただきます。
ギフトにも是非、よろしくお願いいたします🎵

11/19(日)、おかげ朝市&OMソーラー「地球のたまご」出店します

毎月第３日曜は『蒲御厨おかげ朝市』が開催されます。
ラトリエ テンポは奇数月に参加しております。

いつも、濃いなぁと出ているこっちが思う朝市です。
個性豊かな方々に囲まれて楽しくやらせていただいております。

今回も特別なパンをご用意します！

その季節、
その時、
だけのコラボ朝食プレート、
Oneday Onedish にも参加します。

今回はepina さん、モキチカフェさん、ERI CURRY さんと「秋の紅葉プレート」をつくります！
内容はその時にならないと分かりません。軽い打ち合わせで、後は当日のお楽しみです。
僕も何回かコラボさせていただきましたが、なんでいつも上手くいくのか不思議なくらいです。

それぞれが、それぞれの感性で季節を感じ、旬の野菜、料理などで表現し、
向かう所は同じ、というような信頼感で成り立ちます。
15食限定です。是非、季節を感じてくださいませ。

いつもお願いしている蒲神社の宮司さんのお話しが聞けたり、栄醤油さんのワークショップでは、なんと醤油を仕込みます！(要予約)
こんな朝市どこにもありません！！

趣向を凝らした各お店をお楽しみに、是非お出でくださいませ。

もうひとつ出店です。
同じく11/19(日)
OMソーラーの「地球のたまご」内モデルハウスにて10時半～15時、
ワークショップ・森のたまご～草木染と小さな森～
にて、うちの両親がパンを販売します。
家がOMソーラーなので、このような機会をいただきました。
子どもも沢山参加できるワークショップで、草木染やリースづくり、昆虫・植物観察会などあります。
こちらも遊びに行かれたらいかがでしょうか？

「蒲御厨おかげ朝市」 8時～正午
浜松市東区将監町16-13　旧 やまこう敷地内

「OMソーラー・地球のたまご」
10時半～15時
浜松市西区村櫛町4601

11/11(土)12(日)瀬戸赤津窯の里めぐり

第41回を迎える『赤津窯の里めぐり』。
年2回、春と秋に行われます。

24軒の窯元が工房を公開しており、様々な作品に出会えます。

一昨年より、うちもパン屋出店として参加させていただいております。
今回、12日(日)のみ参加致します。

毎度、『作助工房』さんにお世話になっております。
隣には美味しい無添加ベーコンの「アトリエINA」さん。うちのパンを使いBLTサンドもしてくれます。
無農薬野菜や米粉のお菓子屋さんがあったり、若手作家さんの作品が並び、彼女たちによるCAFEでは素晴らしいお茶碗で抹茶やお菓子もいただけます。

独特の雰囲気をもつこの土地を散歩するのも大好きです。
茶会で使う伝統工芸品を観たり触れたり、
日常で使いたい器やお皿に出会うことが出来ます。
是非遊びにおいでくださいませ☆

【お問い合わせ】赤津窯元まわし会事務局TEL 0561-82-3255

https://kamanosatomeguri.com

実りの秋・パンのご紹介

秋めいてきましたね。
最近は冷たい雨の日が続きました。
ご自愛くださいませ。

実りの秋。
果物、栗、カボチャ、さつまいも、ナッツなど美味しい季節ですね。

続々と新作のパンをインスタグラムを中心に発表しております。よろしかったらチェックしてくださいませ。

最近のパンをブログでもご紹介します。

🎃ハロウィンも近いので、
カボチャと海老芋のヨーグルトカレーパン(甘口)。
地野菜が豊富な浜松。
海老芋はその代表格ですね。
キメが細かく崩れにくいのが特徴の里芋です。
自家製ヨーグルト、自家製味噌、三河みりん、飴色玉ねぎ、スパイスと共に煮込んだベジタブルカレーです。ナッツ&チーズでクロックムッシュ仕立てのカレーパンに。

もう一種、和牛すじと大根の和風カレー。
和牛の旨味を吸った大根は「さと畑」高嶋さんの育てたオーガニックのものです。
同じくさと畑さんのしょうが&ニンニク、飴色にした玉ねぎ、醤油、みりん、酒、スパイスで味付けしました。

🌰栗を使ったパン。
栗のチャバタ(イタリア産マロン)
マロンミルク(フランス産マロンのミルククリーム)
グラス・オ・マロン(和栗とフランス栗のアイスクリーム)
ムッシュ・ベレー オートンヌ(カカオクッキー帽子、中にマロングラッセ)

🍎オーガニック・姫りんごのカンパーニュ
春野町の養紡屋・塩見君の蜂蜜とオーガニックシュガーでキャラメリゼした
姫りんごを自家製酵母のカンパーニュに包みました。

毎日違う商品が並ぶようなパン屋です。
是非、足をお運びいただけたら幸いです。
よろしくお願いいたします。

10/15(日)Hamamatsu Dining に参加します！

毎年参加させていただいている秋の食イベント『Hamamatsu Dining 』。

自分自身も浜松の食材に可能性を抱いて、浜松へ帰ってきてお店を開きました。
地域の特性、特長、強みを活かしたパンづくりをしなければ、と常々思ってお店をやっています。

今回が３回目。初回から参加させていただいていますが、やりたいことはあまり変わりません。
素晴らしい農家さん、生産者さんがいて成り立つこと。
しっかりやっていきたいと思います。

印度カレーmanaさんとコラボカレーパンや、日本酒バーシティライツ監修、日本酒に合うバゲットなどもご用意します！

同じ日、『蒲御厨 おかげ朝市』も開催されます。
(うちは奇数月だけ参加させていただいています。)
こちらも素晴らしいお店が並びます。

是非、はしごしてくださいませm(_ _)m

Hamamatsu Dining   vol.3

《会場》万年橋パークビル ８階

《時間》11時～16時 (売り切れ御免)　

蒲御厨おかげ朝市　

《会場》浜松市東区将監町16-13
                  旧 やまこう敷地内

《時間》8時～12時

よろしくお願いいたします

10月のイベントのご案内

パン屋をはじめて、様々な人と知り合い、関わってきました。

日頃は厨房の奥で黙々と仕込みしたり、パンを焼いたりしています。
なかなかお客さんと会話したり出来ないし、もっとコミュニケーションをとりたいなと考えています。

イベントへ出ることも、お客さんとのコミュニケーション。

先日は、鴨江アートセンターでのイベント、KAMOEつくるDAYS へ参加しました。
ブログでの発信が遅れてしまい、すみません。
アーティストの作品展示・販売、アーティストとつくるワークショップ等、子どもも大人も楽しめるイベントでした！
このようなイベント、また参加させていただきたいです。

さて、10/1(日)にはサーラプラザ佐鳴台にて、『天竜ジビエフェス』があります。
ジビエは山の恵みであると考えられます。
何よりもまず、美味しい。
山で好きなようにのびのびと育っています。
狭い場所で食肉用として人間が管理し、抗生物質、ホルモン剤等、薬付けされた健康的でない動物たちのお肉とは美味しさも違います。
勿論、愛情をもって、健康的に育てている生産者さんも沢山いらっしゃいますが。
今回行われるジビエフェスでは天竜の山の恵みを堪能出来ます！

天竜のカフェ・クライネスカフェ 戸村さん、ジビエ料理も出す人気レストラン・34diner コウさん、いつもお世話になっているご近所のカフェ・jimisen&鴨家キッチンのまおこさんのお三方の豪華なジビエプレートがあったり(要予約)、鹿を美味しく焼く講座、春野のジビエ肉販売専門のジミートさんのお話、、、等盛りだくさんなイベントになりそうです！

クライネスカフェさんが、ラトリエ テンポの天然酵母パンを使ってくださいます。楽しみです！

続いてライブフェスのご案内です！

10/9(月・祝日)　天竜壬生ホール
15時半～、ライブスタート18時～
Quiet hill 2017
高木正勝 / 原田郁子　ソロピアノコンサート　　art exhibition: GOMA

こちらは僕が学生の頃から大好きなライブフェス『クワイエット ヒル』が久しぶりに行われます！そして、出店させていただきます！感謝。

「おおかみこどもの雨と雪」「バケモノの子」等の映画楽曲も素晴らしい高木正勝さん。美しいメロディーが心を揺さぶります。

クラムボンの原田郁子さん。ピアノソロであの歌声も聴けるなんて、、素敵。

絵の展示をしてくれる大好きなディジュリドゥアーティストのGOMAちゃん。
交通事故で脳に障害を負った後から描き出した絵画作品。素晴らしく、美しいです。
いつも勇気をもらいます。

芸術の秋ですね。是非、会場でお会いしましょう♪

それと、10/15(日)には、第三回を迎える地産地消のイベント、
『Hamamatsu Dining 』浜松ダイニング
に参加させていただきます！

素晴らしき浜松の食材、生産者さんとのコラボ。
普段から、良い食材ありきでパンを作っておりますが、より一層浜松を意識して挑みます！！お楽しみに。

イベントも普段のお店も是非よろしくお願いいたしますm(_ _)m

研修旅行を終えて

長い夏期休業をいただき、ご迷惑をお掛け致しました。
7日(木)より、営業を再開致します。

今回のお休みで、友人家族を頼ってアメリカ・カリフォルニアに行ってきました。
お世話になりっぱなしで、様々な体験、勉強をさせてもらいました。

何よりも良かった事は、その土地の日常を体感できた事です。

自分自身、感じた事をパンづくり、お店づくりに生かしていきたいと思います。

パンを作る上で、とても羨ましい事があります。
食材に関して、オーガニック、ローカル、フェアトレードといった高品質で、食材の生産者へも配慮がなされたものが簡単に手に入ります。
しかもコストもそんなに上がりません。

買う側の選択肢がとても広いです。

逆に言えば、低価格の商品で、添加物や遺伝子組み換えを使った物も沢山あります。
砂糖たっぷりの甘さのどぎつそうなお菓子も沢山並んでいます。
肥満も社会問題です。

子ども達の為のお菓子売り場で、「truth 」や「NON  GMO」と表示された商品が多い事も印象的でした。
「本物だけ」、「遺伝子組み換え不使用」。

日本では、使ってよいとされている添加物が異常に多いです。
遺伝子組み換えの物もルールはどうでしょうか？

美味しく食べて健康的に生きる。それが何より。
食が人をつくります。

浜松では、素晴らしい農家さんや生産者さんがいます。
最近、浜松市がフェアトレード都市宣言をしました。
どんどんアメリカやヨーロッパに追いついていってほしいです。

アメリカに住んでいる友人hiro ちゃんは、ヨガの先生もしていて、レッスンに参加させてもらいました。
全然動きません。
ガチガチに凝り固まり、曲がってしまっている身体を何とかしないとと思います。

お客様、お休みをいただきありがとうございましたm(_ _)m
hiroちゃん、shunちゃん、kioくん、何から何までありがとうございました！！