パン、イベント、夏期休業日のご案内

新しいパン、イベント、夏期休業日のご案内をさせていただきます。

まずはパンです。
夏と言えば、ビール・枝豆・カレー・海・山などが恋しくなります！
そのようなパンが並んでおります。

オーガニック枝豆のチャバタ

取れたての河合とうふ店さんの味わい濃い有機枝豆を塩ゆでし、ブラックペッパー、ORO BAILENのオリーブオイルを絡ませチャバタに混ぜました。ビールがほしいです！

和牛すじカレーパン
～カンパーニュのクロックムッシュ仕立て～
じっくり煮込んだすじ肉、飴色玉ねぎ、トマト、赤ワイン、スパイス、ハーブを使った自家製カレーを、カンパーニュにサンドして、チーズ&スパイスをのせて焼き上げます。

SAKYU

中田島砂丘への思いをパンにしました。
中田島は美しい風紋が砂丘に広がります。

フランス産ミルクチョコレート“ラクテ”と、地元産オーガニック梅をコンポートにし、その後セミドライにしてブリオッシュに混ぜました。甘酸っぱいです。
#Let's go to Nakatajima

山からの恵み
『養紡屋ハチミツ』塩見君と蜜蜂たちが集めた蜂蜜のアイスクリーム
～ブリオッシュ コン ジェラート～

花の香り豊かな蜂蜜のみの甘みを生かした自家製アイスクリームを、ブリオッシュにサンドして、上にハチミツを垂らしカシューナッツをトッピングします。無くなり次第終了となります。おすすめです。

8/19(土),20(日)はイベント出店いたします。
『EVHA オーガニックキャンプ川根 2017』
森の循環  
八木キャンプ場と時之栖もりのくに

文化人類学者、辻 信一さんや、たくさんのアーティストによるトーク&ライブ、
ワークショップ、
オーガニックフード、ドリンク、野菜などのマーケットが立ち並びます。
温泉もあり、子どもたちにも楽しみがいっぱいのイベントです。是非遊びにおいでくださいませ！
19日は蜆塚のテンポも通常営業いたします。

夏期休業日のご案内

8/27(日)～9/6(水)

研修のため長期間お休みし、ご迷惑をおかけしますが、何卒よろしくお願い申し上げます。

お盆期間中は、日曜・月曜定休日の通常営業をいたします。

よろしくお願いいたしますm(__)m

4周年を迎えることができました

オープンしてから丸四年を迎えることができました。

支えてくださるお客様、友人、家族、スタッフ、生産者さん、業者さん、
いつもありがとうございますm(__)m

先週まで4周年を記念して小さなパン屋で個展をしてくれていた、友人のアーティスト   前原本光さん、ありがとうございました！

来てくださったお客様が、素敵な絵だねと喜んでくれました。
モトさんへの作品依頼等、モトさんへ連絡しますので、ご相談くださいませ。
また、いろいろと企画していきたいと思います。

モトさんの感性、個性、表現に触れて、、、この４年間で、自分はパン屋として表現したいこと、伝えたいこと、まだまだ出来ていません。
やりたいことは山程あります。

店をオープンした当初、がむしゃらに何でもやってやると意気込んで、殆んど寝ずにやっていき、続かなくなりました。
身体的、精神的にも支障をきたしました。

子どもとの時間も殆んど無く、何のために日々頑張っているのか。

今は、商品のラインナップを減らしたり、スタッフの子の仕事が安定してきてくれて寝る事ができます。

どんな仕事もそうですが、パン屋も厳しい仕事です。収入も安定しません。

僕には、修行時代に2人の偉大な師匠がいます。
お二人共に、昔ながらの職人気質で、厳しい人です。
「おまえなんかパン屋するのやめとけ」
何回も言われました。
オープンする前に、大好きな、偉大な先輩の一人で大阪のパティスリー『ラヴィルリエ』の服部さんに相談しに行った時も「やめとけ」、、、

パンをつくるという仕事、シェフたちの強い想い。家族を養うということ。
お客さんにパンを通して喜んでもらい、お金をいただく、フィフティーフィフティーの関係。

４年経って、もっともっとパンが美味しくなるように、やれることはやってきました。
師匠、先輩たちに出来ないことを、自分が表現したい。
ラトリエ テンポは変わり続けていきます。
これからもよろしくお願いいたします。

古山 健人

motomitsu maehara コラージュ展 開催中

ラトリエ テンポにて、友人の前原本光さん(モトさん)のコラージュ作品の展示をしております。

モトさんはパリにて活動している音楽家、絵本作家、アーティストです。

パン屋という限られた空間ですが、モトさんの感性、パリの空気感を味わいに来て下さい！
期間限定のパンや、パリを感じていただけるようなお菓子もございます。

原画作品、ポスターの販売も行っております。
是非、日常にアートを。

7/15まで展示しております！

ブログでのご案内が遅くなってしまいましたが、今週末の土日には、
三重県津市のギャラリー『VOLVOX』さんにて、モトさんの作品60点が飾られております。
そちらも是非お出掛けくださいませ☆

本日、TVで取り上げていただきます

本日、夕方16時50分～静岡だいいちテレビ

『まるごとワイド』のお騒がせしヤスのコーナーでラトリエテンポを少し取り上げていただきます。

パンコーディネーター、パン教室の先生をされている永田千恵さんが紹介してくださいました。

芸人さん ずんのヤスさん、鳥越アナウンサー、永田さんと楽しく撮影させていただきました。
ありがとうございました☆

撮影の時間帯にお越しいただいたお客様、ご迷惑をおかけいたしましたm(__)m

今回、永田さんが紹介してくださって、こだわりの製法について話させていただきましたが、バラエティーとしてどこまで掘り下げて放送されるか分かりません(^-^)

少しでもパンについて伝われればと思います。是非、ご覧くださいませ☆

イベント！

盛りだくさん！イベントのご案内をさせていただきます。

今週末、5/13･14  愛知県瀬戸市にて、
『第４０回 赤津 窯の里めぐり』が行われます。

毎年2回、気候の良い季節に行われ、沢山のお客さんで賑わいます。

いつもお世話になっている作助工房さんのところで14日(日曜)のみ出店させていただきます(^-^)/

作品を観て触れ、職人さん、おかみさんに会いにいらしてください☆
パンやオーガニック野菜、アトリエINAさんの美味しいベーコンもあります。BLTサンドとっても美味しいです！

雰囲気のよい景色、町並み。
散歩するだけでも楽しいです。
24件の窯元が工房を公開しており、ますます楽しめます。是非！

同じく今週末、愛知県・蒲郡で行われるフェス『森道市場』に、お世話になっているおかげ朝市のメンバーたちが出店します。
こちらもとてもとても行きたかったのですが、、
epinaさんがうちのチャバタを使ってサンドをしてくれます。
行かれる方、是非！！

祝！ティルナノーグさんが７周年です☆

ベアードビールで乾杯！

ティルナのオリジナルビールのモルト粕を分けていただきパンを作っております。ティルナノーグにてビールと共に、ライブレッドとティルナのいとこの２種のパンを楽しめます。
いとこという名は、ティルナのヨシコさんたちとベアードビールの工房へ伺った際、社長のブライアンさんが、パンはビールの親戚だと言っていました。本当にその通りだと思います。
いつかビールづくりにも挑戦したいと思います！

醸しきるをテーマにパンにも挑戦していきます。

ゴールデンウイーク通常営業と新商品のご案内

お問い合わせが多くなってきておりますゴールデンウイーク期間中のご案内ですが、通常営業いたします。日曜・月曜が定休日です。
よろしくお願いいたします。

浜松祭りが行われるの心待ちにする人達が多く、活気が出てきました。
私たち家族は祭りに参加しませんが、友人家族が浜松に来るので祭りを観に行きたいと思います。楽しみです！

新商品のご案内をいたします。

わびさび

伊豆・天城の農家さんの朝市で仕入れてきたわさびとわさび漬け＆浜北の植木屋・生熊さんの育てた無農薬の河内晩柑をオーガニックシュガーで自家製ジャムにして、北海道小麦、自家製酵母、カボチャピューレ等のしっとり生地に巻き込んだ季節のパンです。

今週のmanaさんとのコラボカレーパンは

スパイシーポークカレー✖️バゲット✖️ナチュラルチーズです。

ビールやワインにも是非なカレーパンです！
よろしくお願いいたします。

おうちマルシェとパック(イースター)

ブログが久しぶりになってしまい、読んでくださっているお客様、申し訳ありません。

フェイスブックとインスタグラムでも情報を発信しております。併せてご覧くださいませ。
よろしくお願いいたします。

さて、先週末は『えんの市』に参加いたしました。

ご近所のコミュニティーカフェjimisenとのコラボパン。
生産者さんから直接分けていただいた浜名湖あおのりを使ったバゲット。
舞阪でオーガニックピーナッツバターを作る杉山ナッツさんとコラボ。浜北の植木屋・生熊さんに分けていただいた河内晩柑の自家製オーガニックジャムでPBJ(ピーナッツバター＆ジェリー)を作りました。
ラトリエテンポにしかない「縁」で成り立つパンたちでした。

主催のトランジションタウン浜松、遠州クラフトフェア、つながるマーケットの方々、ありがとうございました。

出店場所のお隣さんは、おかげ朝市でお世話になっている山幸(やまこう)さんでした。
やまこうさんは、浜松から鳥取へお引越しします。
その最終出店日でした。
ちょっとうるっときました。
しかし、毎月第三日曜日はおかげ朝市のため、浜松へ帰ってきます。
新たな風を吹き込むことでしょう。
とても楽しみです。

次回、４月１６日のおかげ朝市では、映画上映も始まります。
うちは奇数月に参加しておりますのでいませんが、素敵な出店者さんがいっぱいの朝市です。是非遊びにいらしてくださいませ。


さて、４月９日(日)はうちの店を施工してくださった入政建築さんのモデルハウス・いりまさモデルSukuraにて、９時～１２時(売切れ次第終了)、『おうちマルシェ』が開催されます。
過去二回、早めの時間に売り切れてしまいました。申し訳ありませんでした。
お目当てがありましたら、お早目のお越しをおすすめいたします。

第３回目の今回も、オーガニックハウスあさのは屋さん、フレンチレストランのソワニエさん、有機野菜のとんぼさんと参加いたします。
雨天決行です。フリーのコーヒーもあります。
ほっこり朝時間をお過ごしくださいませ。
お問合せ・詳細は、www.irimasa.net　をご覧ください。


新商品のご案内をいたします。

４月に入り、桜のクグロフと、
パックのお菓子・アニョーパスカルが登場しております。
復活祭の子羊という意味で、アルザスの陶器の型で焼き上げます。

フランスのブーランジェリー、パティスリーではパック（イースター）の時期に子羊、ウサギ、たまご等の型で、お菓子やチョコレートを作ります。

アニョーパスカルは現代では、ほぼジェノワーズ(スポンジ)生地や、ビスキュイ生地で作られるようです。
しかし大昔では各家庭でも作られ、パン屋さんに持って行き、窯の余熱で焼いてもらったという文献もあり、その場合、仕込んだらすぐに窯入れしないといけないスポンジ生地ではなく、発酵生地だったという説があります。
だったら、うちはアーモンドプードルを配合したクグロフの発酵生地にして、長時間発酵させて焼き上げております。
北海道小麦、自家製酵母、発酵バター、オーガニックシュガー、さくら卵など使用。

是非、季節のお菓子をお楽しみに。